tenderizer是什么意思，tenderizer的意思翻译、用法、同义词、例句

常用词典

n. （肉类）嫩化剂；嫩肉粉

例句

The tenderizer has highly hard wheel and low roller.

该软化器有高硬度的轮胎和低的辊子。

You can also rub a couple of cut kiwifruit on a low-fat cut of meat as a tenderizer.

你也可以把它的汁滴在低脂肉类上作为软化剂。

I own a frother, a whisk, a meat tenderizer, a multi-cutter, and a few more kitchen tools and gadgets.

我呢，有打泡器、打蛋器、嫩肉板、多功能刀，以及其它一些厨房小五金。

Some properties of proteinase in kiwifruit and its application to preparing meat tenderizer were investigated.

本文研究了中华猕猴桃蛋白酶的一些性质和它在配制肉类嫩化剂中的应用。

An enzyme capable of digesting protein, obtained from the unripe fruit of the papaya and used as a meat tenderizer and in medicine as a digestive aid.

番木瓜酶可消化蛋白质的酶，从番木瓜的鲜果汁可得到，用作肉的柔嫩。

常用搭配

meat tenderizer

砸肉的榔头

专业解析

"tenderizer"（嫩化剂/嫩肉器）是一个烹饪术语，主要指用于使肉类（尤其是较坚韧的肉类）变嫩、更容易咀嚼和烹饪的工具或物质。其核心作用是破坏肉类中的结缔组织（主要是胶原蛋白）和肌肉纤维，从而改善口感。它主要分为两大类：

物理性嫩化剂（嫩肉器/肉锤）：
- 原理：通过物理外力（敲打、穿刺、切割）破坏肉类的肌肉纤维和结缔组织网络。
- 常见形式：
  - 肉锤：通常带有凸起的钝齿或平坦面。用锤面敲打肉块，打断纤维。带齿的一面还能在肉表面制造小切口，有助于后续腌制入味。
  - 嫩肉针/嫩肉板：由许多细针或刀片组成。按压或拍打在肉表面，用针尖刺穿并切断内部的纤维和结缔组织。
- 效果：使肉片变薄，纹理断裂，烹饪时更易咀嚼，也更容易吸收腌料。
化学性嫩化剂（嫩肉粉/天然嫩化剂）：
- 原理：利用酶（蛋白酶）分解肉类蛋白质（特别是胶原蛋白和弹性蛋白），或利用酸性物质（如醋、柠檬汁、酸奶）改变蛋白质结构，使其软化。
- 常见形式：
  - 商业嫩肉粉：主要成分通常是蛋白酶，如木瓜蛋白酶（提取自木瓜）、菠萝蛋白酶（提取自菠萝）、无花果蛋白酶（提取自无花果）或米曲霉蛋白酶。这些酶能有效分解导致肉质坚韧的结缔组织蛋白质。
  - 天然来源：
    - 水果：新鲜或罐装的菠萝、木瓜（尤其是青木瓜）、猕猴桃、无花果、芒果、生姜（含生姜蛋白酶）含有天然蛋白酶。将果肉捣碎成泥或榨汁后涂抹或浸泡肉类即可。
    - 乳制品：酸奶、酪乳中的乳酸和酶类也有嫩化作用，常用于腌制禽肉（如印度菜中的Tandoori Chicken）。
    - 酸性液体：醋、柠檬汁、葡萄酒等通过酸度改变蛋白质结构，使其保水性增强（显得多汁），同时也能软化肉质。但过度使用酸性腌料可能导致肉质表面“煮熟”或变得糊烂。
- 使用方法：通常将粉末或液体涂抹在肉表面，或用于腌制液中。化学嫩化剂的作用需要时间（腌制），且效果受温度、浓度和时间影响。过度使用或腌制时间过长可能导致肉质变得过于软烂甚至糜烂。

总结关键点：

目的：改善坚韧肉类的口感，使其更嫩滑易嚼。
核心机制：破坏肉类中的结缔组织（胶原蛋白）和肌肉纤维。
主要类型：
- 物理型：肉锤、嫩肉针/板（通过敲打、穿刺、切割）。
- 化学型：含蛋白酶的嫩肉粉（如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶）、含蛋白酶的水果（菠萝、木瓜、猕猴桃等）、酸性物质（醋、柠檬汁、酸奶等）。
重要性：对于处理价格较低但口感较韧的肉块（如牛肩肉、牛腩、牛腱等）或野味肉尤其有用，能显著提升菜肴品质。

权威来源参考：

美国农业部食品安全检验局 (USDA FSIS) 在其关于肉类烹饪和处理的指南中，会提及嫩化方法（包括物理和腌制）对食品安全和品质的影响。(来源： USDA Food Safety and Inspection Service)
食品科学教科书与学术期刊（如 Journal of Food Science, Meat Science）详细研究并解释了肉类嫩化的物理和生化机制，特别是蛋白酶的作用原理。(来源：食品科学学术文献)
专业烹饪机构与权威烹饪书籍（如美国烹饪学院 CIA, James Beard Foundation 出版物，或如 On Food and Cooking by Harold McGee 等经典著作）都会系统介绍各种嫩化技术和原理。(来源：专业烹饪教育机构与出版物)
知名食品科普网站（如Serious Eats）经常通过实验和科学原理解释厨房技巧，包括不同嫩化方法的比较和效果。(来源： Serious Eats)

网络扩展资料

Tenderizer 是一个英语单词，主要含义与肉类处理相关，以下是详细解释：

1.基本定义

Tenderizer 指用于使肉类变嫩的物质或工具，常见翻译为“嫩化剂”“嫩肉粉”或“松肉粉”。在烹饪中，它通过化学或物理方式分解肉的纤维，提升口感。例如：

化学嫩化剂：如含木瓜蛋白酶（papain）的粉末，通过酶解作用软化肉质。
物理工具：如肉锤（meat mallet），通过敲打破坏肌肉纤维。

2.发音与拼写

英式发音：/ˈtendəraɪzə/
美式发音：/ˈtendəraɪzər/
拼写变体：英式英语中也可写作 tenderiser。

3.应用场景

烹饪领域：常用于处理牛排、猪排等较硬的肉类，提升嫩度。
替代品：某些食材（如可乐）因酸性或酶成分也可临时充当嫩化剂。

4.相关词汇

动词形式：tenderize（嫩化）。
反义词：toughen（使变硬）。

5.注意事项

需按说明使用化学嫩化剂，过量可能影响肉质口感。
物理嫩化工具（如肉锤）需均匀敲打，避免破坏肉的结构。

若需进一步了解具体产品（如不同品牌嫩肉粉成分），可参考来源网页。

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