soya sauce是什麼意思，soya sauce的意思翻譯、用法、同義詞、例句

常用詞典

醬油

例句

There are Conch, Sake, Soya Sauce, French Gillardeau Oyster.

有海螺，清酒，醬油，法國吉拉多生蚝。

Chili paste, Soya sauce, Vinegar.

辣椒醬，醬油，醋。

Soya sauce, pickled ginger, Wasabi.

日式醬油，酸姜，青芥末。

Soya sauce is a great substitute for salt.

醬油是鹽的完美替代品。

Pour in water, vinegar and light soya sauce.

加水，陳醋和生抽。

同義詞

|soybean sauce/shoyu;醬油

專業解析

醬油（Soya Sauce）是一種源自中國的傳統發酵液态調味品，主要通過大豆（或脫脂豆粕）、小麥（或麸皮）、鹽和水為原料，經微生物（主要是米曲黴和酵母菌）發酵釀造而成。其特點是具有獨特的鹹鮮味、濃郁的醬香和酯香，色澤通常呈紅褐色或黑褐色，是東亞及東南亞地區烹饪中不可或缺的基礎調味料。

核心定義與成分
醬油本質上是一種由大豆蛋白質經酶解和微生物發酵産生的氨基酸、肽類、糖類、有機酸、酯類等複雜化合物組成的調味液。其鹹味主要來自添加的鹽，鮮味則主要源于發酵過程中産生的谷氨酸等氨基酸。标準釀造醬油不含人工合成的谷氨酸鈉（味精），其鮮味是自然發酵的結果。
原料與生産工藝
傳統釀造醬油主要經曆以下步驟：
- 制曲：将蒸熟的大豆（或豆粕）與焙炒粉碎的小麥混合，接種米曲黴（Aspergillus oryzae）等菌種，在適宜溫濕度下培養，使原料上生長出豐富的酶（蛋白酶、澱粉酶等）。這是風味形成的關鍵步驟。
- 發酵：将制好的曲（稱為“醬醪”或“醬醅”）與鹽水混合，放入發酵池或缸中。在數月甚至數年的發酵期内，曲中的酶分解大豆蛋白為氨基酸，分解澱粉為糖分；同時，耐鹽的酵母菌和乳酸菌參與後發酵，産生醇類、有機酸和酯類等風味物質，形成醬油特有的複雜香氣和滋味。
- 壓榨與滅菌：發酵成熟的醬醪經壓榨過濾得到生醬油，再經過加熱滅菌（煎酒）以殺滅微生物、停止酶活、調和香氣并促進色澤穩定，最後進行沉澱、過濾和包裝。
主要分類與用途
- 按發酵工藝：
  - 釀造醬油：完全依賴微生物自然發酵（高鹽稀态發酵或低鹽固态發酵），風味醇厚自然，是高品質醬油的代表。
  - 配制醬油：以釀造醬油為主體（不低于50%），添加酸水解植物蛋白調味液等配制而成，成本較低，風味相對單一。
- 按用途與特性：
  - 生抽：顔色較淺（紅褐色），鹽度較高，味道較鹹，鮮味突出，常用于炒菜、涼拌、蘸食，提鮮為主。
  - 老抽：在生抽基礎上加入焦糖色等，顔色深（黑褐色），黏稠度較高，鹹度較低，鮮味較弱，主要用于菜肴上色（如紅燒菜）。
  - 其他：如減鹽醬油、有機醬油、特定風味的醬油（如日本溜醬油、白醬油）等。
曆史與文化意義
醬油的雛形可追溯至中國周朝的“醢”（肉醬）和漢朝的“豆醬”、“豆豉”。大約在唐朝，以大豆為主要原料的制醬技術逐漸成熟，并衍生出抽取醬汁的工藝，形成了現代醬油的雛形。其後，醬油釀造技術經由僧侶（如鑒真）傳播至日本、朝鮮半島及東南亞各國，并在各地發展出具有本土特色的醬油品類，成為東亞飲食文化的重要标志之一。
營養價值與安全性
醬油富含氨基酸（包括人體必需氨基酸）、B族維生素及多種礦物質（如鐵、鉀）。其含有的抗氧化物質（如類黑精）可能具有一定健康益處。但需注意：
- 鹽分含量高：是膳食鈉的主要來源之一，高血壓等患者需控制攝入量，可選用減鹽醬油。
- 食品安全：符合國家标準（如GB 18186）的釀造醬油安全性有保障。需關注可能存在的潛在風險因子（如發酵過程控制不當可能産生的生物胺、氯丙醇等，但合格産品中含量極低且受嚴格監管）。

醬油是一種通過大豆、小麥等谷物微生物發酵制成的鹹鮮味液态調味品，其獨特風味源于複雜的發酵過程。它不僅是提升菜肴色香味的關鍵佐料，也承載着深厚的飲食文化傳統。選擇天然釀造的醬油并適量食用是更健康的選擇。

網絡擴展資料

Soya sauce（醬油）是一種以大豆為主要原料、通過發酵或水解制成的深色液體調味品，廣泛用于亞洲料理，賦予菜肴鹹味、鮮味和獨特香氣。以下是綜合多來源的詳細解析：

1. 基本定義與詞源

詞性與發音：
- 名詞，複數形式為soya sauces。
- 英式發音：/ˈsɔɪə sɔːs/；美式發音：/ˈsɔɪə sɔːs/，與soy sauce 為同義詞，拼寫差異源于地區習慣（英式多用 soya，美式多用 soy）。
核心含義：
指通過大豆、小麥等原料發酵或化學水解制成的鹹味調味液，常用于烹饪提鮮、着色或腌制食物。

2. 制作工藝與分類

（1）傳統發酵工藝

傳統醬油需經曆以下關鍵步驟：

原料處理：大豆（或豆粕）與小麥按比例混合。
制曲：接種米曲黴（Aspergillus oryzae）或醬油曲黴（Aspergillus sojae），分解蛋白質和澱粉。
發酵：在鹽水中浸泡數月，微生物與酶催化生成氨基酸、糖類及揮發性化合物。
壓榨與滅菌：過濾後高溫滅菌，形成成品。

（2）酸水解工藝

通過鹽酸快速分解大豆蛋白，縮短生産周期，但自2008年後中國不再視其為合法醬油制法。

（3）分類與變種

地區特色：
- 中國醬油（jiangyou）：分生抽（調味）和老抽（上色）。
- 日本醬油（shoyu）：含小麥，口感醇厚，如Tamari（無小麥版）。
風味變種：如香菇醬油（融入香菇精華）、梅子醬油（酸甜口感）等。

3. 化學成分與風味特征

滋味：以鮮味（谷氨酸、核苷酸）和鹹味（氯化鈉）為主，輔以甜味（葡萄糖）和酸味（乳酸）。
香氣：焦糖、麥芽、煙熏等氣味，源自美拉德反應、酯化及脂質氧化産物（如呋喃酮、吡嗪類）。
顔色：深褐色源于美拉德反應生成的類黑精。

4. 使用場景與文化意義

（1）烹饪應用

基礎調味：炒菜、蘸料、腌肉（如日式壽司、中式紅燒菜）。
健康考量：部分産品标注無防腐劑、味精，適合素食者（如Vegetarian Mushroom Soya Sauce）。

（2）文化象征

起源于中國周朝，早期用于保存食物，後發展為飲食文化核心調味品。
在日本，醬油與味噌、清酒并稱發酵食品“三神器”，象征傳統工藝傳承。

5. 同義詞與相關表達

同義詞	區别
Tamari	日本無小麥醬油，口感更濃郁。
Shoyu	日式醬油統稱，含小麥。
Dark soy sauce	老抽，用于上色，黏稠度更高。

Soya sauce 不僅是調味品，更是微生物學與食品化學的結晶。其風味源于複雜的生物轉化與非酶反應，制作工藝體現地域文化差異（如日本 shoyu 與中國 jiangyou）。現代變種（如香菇、梅子風味）拓展了其應用場景，而健康化趨勢（無添加、低鹽）則迎合了當代飲食需求。使用時需注意區分類型，如生抽提鮮、老抽增色，或選擇特殊風味産品以創新菜肴。

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