酸乳；酸腐的牛奶
I like pure milk and sour milk.
我喜歡純奶和酸奶。
Hot weather will sour milk.
天熱會使牛奶變酸。
Jennifer: I hate sour milk.
珍妮花：我讨厭酸掉的牛奶。
I hate sour milk.
我讨厭酸掉的牛奶。
Another could create the odor of sour milk.
另一個可以變出酸牛奶的味道。
Sour Milk（酸牛奶） 是指牛奶在特定條件下自然酸化或輕微發酵後形成的乳制品。它并非指腐敗變質的牛奶，而是指通過乳酸菌的作用，使牛奶中的乳糖轉化為乳酸，導緻牛奶酸度（pH值）升高、質地略微變稠并産生柔和酸味的一種狀态或産品。其核心特征和要點如下：
形成原理與過程： Sour Milk 的形成主要依賴于牛奶中天然存在或人工添加的乳酸菌（如乳酸乳球菌、嗜熱鍊球菌等）。這些細菌發酵牛奶中的乳糖，産生乳酸作為代謝産物。隨着乳酸濃度的積累，牛奶的 pH 值下降（通常降至 4.6 或更低），導緻牛奶中的酪蛋白膠束結構發生變化，發生輕微凝固，質地變得比鮮奶更濃稠，并産生清爽的酸味。這個過程可以是自然發生的（如鮮奶在溫暖環境中放置一段時間），也可以是受控的輕微發酵。
與 Cultured Buttermilk/Yogurt 的區别：
安全性與食用： 由乳酸菌自然發酵或受控輕微發酵産生的 Sour Milk 通常是安全的。乳酸的産生降低了 pH 值，抑制了大多數有害微生物的生長。然而，如果牛奶因儲存不當（如溫度過高或時間過長）而自然變酸，需仔細辨别是否伴有異味、異常質地（如嚴重結塊、分層、産氣）或變色，這些可能是腐敗變質的迹象，不可食用。安全食用的 Sour Milk 具有純淨的酸味和均勻的質地（可能有輕微絮凝）。它常用于烘焙（如制作松餅、司康餅、煎餅，能增加風味并使成品更松軟）、烹饪（如腌制肉類使其嫩化，或用于湯羹、醬汁）或直接飲用（在認可其安全的前提下）。
營養價值： Sour Milk 保留了牛奶的主要營養成分，如蛋白質、鈣、維生素 D 和 B 族維生素。發酵過程可能略微提高某些 B 族維生素的含量（如葉酸、維生素 B12），并産生少量活性乳酸菌（盡管其數量和種類通常不如酸奶穩定和豐富）。乳酸的存在可能有助于鈣等礦物質的吸收。對于乳糖不耐受者，發酵過程中部分乳糖被分解為乳酸，可能使其比鮮奶更易耐受，但耐受程度因人而異。
參考資料來源：
“Sour milk”是英語中常見的表達，具體含義和用法如下：
1. 基本定義
指因自然發酵或變質而變酸的牛奶。牛奶中的乳酸菌分解乳糖産生乳酸，導緻酸味、質地變稠或結塊。若因過期變質，通常不建議直接飲用。
2. 人工酸化牛奶
有時特指通過添加酸性物質（如檸檬汁、醋）人為制作的酸化牛奶，用于烘焙或烹饪（如替代酪乳制作松餅）。這種酸化奶可安全食用且能提升食物口感。
3. 與發酵乳制品的區别
不同于工業化生産的酸奶或開菲爾（需特定菌種控制發酵），自然變質的“sour milk”可能含有雜菌，存在食品安全風險。
4. 文化及用途
• 北歐傳統飲食中會用輕微發酵的酸牛奶制作乳制品（如芬蘭“viili”）。
• 烘焙中可替代酸性液體成分，與蘇打粉反應産生二氧化碳使面團蓬松。
注意事項
若牛奶因存放不當變酸，可能滋生有害微生物，建議丢棄；若需使用酸化奶，推薦人工添加酸性成分制作。
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