酸乳；酸腐的牛奶
I like pure milk and sour milk.
我喜欢纯奶和酸奶。
Hot weather will sour milk.
天热会使牛奶变酸。
Jennifer: I hate sour milk.
珍妮花：我讨厌酸掉的牛奶。
I hate sour milk.
我讨厌酸掉的牛奶。
Another could create the odor of sour milk.
另一个可以变出酸牛奶的味道。
Sour Milk（酸牛奶） 是指牛奶在特定条件下自然酸化或轻微发酵后形成的乳制品。它并非指腐败变质的牛奶，而是指通过乳酸菌的作用，使牛奶中的乳糖转化为乳酸，导致牛奶酸度（pH值）升高、质地略微变稠并产生柔和酸味的一种状态或产品。其核心特征和要点如下：
形成原理与过程： Sour Milk 的形成主要依赖于牛奶中天然存在或人工添加的乳酸菌（如乳酸乳球菌、嗜热链球菌等）。这些细菌发酵牛奶中的乳糖，产生乳酸作为代谢产物。随着乳酸浓度的积累，牛奶的 pH 值下降（通常降至 4.6 或更低），导致牛奶中的酪蛋白胶束结构发生变化，发生轻微凝固，质地变得比鲜奶更浓稠，并产生清爽的酸味。这个过程可以是自然发生的（如鲜奶在温暖环境中放置一段时间），也可以是受控的轻微发酵。
与 Cultured Buttermilk/Yogurt 的区别：
安全性与食用： 由乳酸菌自然发酵或受控轻微发酵产生的 Sour Milk 通常是安全的。乳酸的产生降低了 pH 值，抑制了大多数有害微生物的生长。然而，如果牛奶因储存不当（如温度过高或时间过长）而自然变酸，需仔细辨别是否伴有异味、异常质地（如严重结块、分层、产气）或变色，这些可能是腐败变质的迹象，不可食用。安全食用的 Sour Milk 具有纯净的酸味和均匀的质地（可能有轻微絮凝）。它常用于烘焙（如制作松饼、司康饼、煎饼，能增加风味并使成品更松软）、烹饪（如腌制肉类使其嫩化，或用于汤羹、酱汁）或直接饮用（在认可其安全的前提下）。
营养价值： Sour Milk 保留了牛奶的主要营养成分，如蛋白质、钙、维生素 D 和 B 族维生素。发酵过程可能略微提高某些 B 族维生素的含量（如叶酸、维生素 B12），并产生少量活性乳酸菌（尽管其数量和种类通常不如酸奶稳定和丰富）。乳酸的存在可能有助于钙等矿物质的吸收。对于乳糖不耐受者，发酵过程中部分乳糖被分解为乳酸，可能使其比鲜奶更易耐受，但耐受程度因人而异。
参考资料来源：
“Sour milk”是英语中常见的表达，具体含义和用法如下：
1. 基本定义
指因自然发酵或变质而变酸的牛奶。牛奶中的乳酸菌分解乳糖产生乳酸，导致酸味、质地变稠或结块。若因过期变质，通常不建议直接饮用。
2. 人工酸化牛奶
有时特指通过添加酸性物质（如柠檬汁、醋）人为制作的酸化牛奶，用于烘焙或烹饪（如替代酪乳制作松饼）。这种酸化奶可安全食用且能提升食物口感。
3. 与发酵乳制品的区别
不同于工业化生产的酸奶或开菲尔（需特定菌种控制发酵），自然变质的“sour milk”可能含有杂菌，存在食品安全风险。
4. 文化及用途
• 北欧传统饮食中会用轻微发酵的酸牛奶制作乳制品（如芬兰“viili”）。
• 烘焙中可替代酸性液体成分，与苏打粉反应产生二氧化碳使面团蓬松。
注意事项
若牛奶因存放不当变酸，可能滋生有害微生物，建议丢弃；若需使用酸化奶，推荐人工添加酸性成分制作。
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