[生化] 唾液澱粉酶
Study the relation between salivary amylase and acetyl choline esterase;
探讨唾液澱粉酶及乙酰膽堿酯酶的關系；
Objective To obtain human pancreatic and salivary amylase with high specific activity and high purity.
目的為獲得高比活性、高純度的人胰型及唾液型澱粉酶。
Results: Salivary amylase reacted differently to the degree of acid and alkaline of various kinds of fruit.
結果：唾液澱粉酶對不同種類的水果酸堿度具有不同的敏感性。
Methods:The effects of 16 kinds of fruit on the activity of salivary amylase were observed by means of Iodine reflection.
方法：用碘反應法，觀察抽樣制備的16種水果汁對唾液澱粉酶活性的影響。
To probe into the effects of various kinds of fruit on salivary amylase by using the method of cluster analysis, providing reference for scientific ***t in view of nutrition.
目的：通過探讨不同水果對唾液澱粉酶活性的影響，從營養學角度，為科學飲食提供參考。
|ptyalase;[生化]唾液澱粉酶
唾液澱粉酶（salivary amylase）是一種由唾液腺分泌的消化酶，主要功能是催化澱粉類碳水化合物的分解。它在口腔中啟動消化過程，将複雜的澱粉分子水解為麥芽糖、麥芽三糖等短鍊糖類。該酶屬于α-澱粉酶家族，其活性依賴于鈣離子的輔助，并在中性或弱堿性環境中發揮最佳效果。
從分子結構來看，人類唾液澱粉酶的編碼基因為AMY1，位于1號染色體。研究顯示，不同人群的AMY1基因拷貝數與飲食中澱粉攝入量存在演化關聯，例如高澱粉飲食群體通常攜帶更多基因拷貝。這種適應性特征在《自然》期刊的人類演化研究中被詳細闡述（來源：Nature, 2020年人類基因組演化特刊）。
在臨床應用方面，唾液澱粉酶水平可作為胰腺功能的間接指标。當胰腺受損時，血清中的澱粉酶濃度會顯著升高，但需注意與唾液腺疾病的鑒别診斷（來源：《生物化學與分子生物學雜志》）。此外，該酶的活性受pH值影響顯著，當食物進入胃部酸性環境後，其催化作用即終止（來源：Lehninger生物化學教材第8版）。
“salivary amylase”（唾液澱粉酶）是人體消化系統中的一種重要酶類。以下是詳細解釋：
定義與來源
唾液澱粉酶是由唾液腺（主要是腮腺）分泌的酶，屬于α-澱粉酶家族。其名稱由“salivary”（唾液的）和“amylase”（澱粉酶）組成，直接表明其來源與功能。
功能與作用機制
它的核心功能是催化澱粉分子的水解反應，将多糖（如直鍊澱粉和支鍊澱粉）分解為較小的糖類單位，例如麥芽糖、葡萄糖和糊精。反應可表示為：
$$text{澱粉} xrightarrow{text{salivary amylase}} text{麥芽糖 + 葡萄糖 + 糊精}$$
該酶特異性作用于澱粉中的α-1,4糖苷鍵。
作用條件
生理意義
作為消化過程的第一步，唾液澱粉酶啟動了碳水化合物的分解。即使後續胃酸使其失活，其初步分解仍能減輕腸道消化負擔。此外，咀嚼食物時産生的甜味（如米飯越嚼越甜）正是澱粉被分解為麥芽糖的表現。
相關術語擴展
唾液澱粉酶是人體消化碳水化合物的關鍵起始酶，其高效性和特異性體現了生物化學機制的精密性。
funnyequalinventionconversionmobilisedance to jazz musicBonairecavitationscompactingdimethylebayforfexinventingtiersas fast asflip chipMan Wen Junstratum corneumacyloinantityrosinasecamporeechiropracticcurlercytogeneticistDionysusiconoscopeileocolostomyLagenidialeslawrenciumlovemaking