[生化] 唾液淀粉酶
Study the relation between salivary amylase and acetyl choline esterase;
探讨唾液淀粉酶及乙酰胆碱酯酶的关系；
Objective To obtain human pancreatic and salivary amylase with high specific activity and high purity.
目的为获得高比活性、高纯度的人胰型及唾液型淀粉酶。
Results: Salivary amylase reacted differently to the degree of acid and alkaline of various kinds of fruit.
结果：唾液淀粉酶对不同种类的水果酸碱度具有不同的敏感性。
Methods:The effects of 16 kinds of fruit on the activity of salivary amylase were observed by means of Iodine reflection.
方法：用碘反应法，观察抽样制备的16种水果汁对唾液淀粉酶活性的影响。
To probe into the effects of various kinds of fruit on salivary amylase by using the method of cluster analysis, providing reference for scientific ***t in view of nutrition.
目的：通过探讨不同水果对唾液淀粉酶活性的影响，从营养学角度，为科学饮食提供参考。
|ptyalase;[生化]唾液淀粉酶
唾液淀粉酶（salivary amylase）是一种由唾液腺分泌的消化酶，主要功能是催化淀粉类碳水化合物的分解。它在口腔中启动消化过程，将复杂的淀粉分子水解为麦芽糖、麦芽三糖等短链糖类。该酶属于α-淀粉酶家族，其活性依赖于钙离子的辅助，并在中性或弱碱性环境中发挥最佳效果。
从分子结构来看，人类唾液淀粉酶的编码基因为AMY1，位于1号染色体。研究显示，不同人群的AMY1基因拷贝数与饮食中淀粉摄入量存在演化关联，例如高淀粉饮食群体通常携带更多基因拷贝。这种适应性特征在《自然》期刊的人类演化研究中被详细阐述（来源：Nature, 2020年人类基因组演化特刊）。
在临床应用方面，唾液淀粉酶水平可作为胰腺功能的间接指标。当胰腺受损时，血清中的淀粉酶浓度会显著升高，但需注意与唾液腺疾病的鉴别诊断（来源：《生物化学与分子生物学杂志》）。此外，该酶的活性受pH值影响显著，当食物进入胃部酸性环境后，其催化作用即终止（来源：Lehninger生物化学教材第8版）。
“salivary amylase”（唾液淀粉酶）是人体消化系统中的一种重要酶类。以下是详细解释：
定义与来源
唾液淀粉酶是由唾液腺（主要是腮腺）分泌的酶，属于α-淀粉酶家族。其名称由“salivary”（唾液的）和“amylase”（淀粉酶）组成，直接表明其来源与功能。
功能与作用机制
它的核心功能是催化淀粉分子的水解反应，将多糖（如直链淀粉和支链淀粉）分解为较小的糖类单位，例如麦芽糖、葡萄糖和糊精。反应可表示为：
$$text{淀粉} xrightarrow{text{salivary amylase}} text{麦芽糖 + 葡萄糖 + 糊精}$$
该酶特异性作用于淀粉中的α-1,4糖苷键。
作用条件
生理意义
作为消化过程的第一步，唾液淀粉酶启动了碳水化合物的分解。即使后续胃酸使其失活，其初步分解仍能减轻肠道消化负担。此外，咀嚼食物时产生的甜味（如米饭越嚼越甜）正是淀粉被分解为麦芽糖的表现。
相关术语扩展
唾液淀粉酶是人体消化碳水化合物的关键起始酶，其高效性和特异性体现了生物化学机制的精密性。
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