renneting是什麼意思，renneting的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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專業解析

Renneting（凝乳酶處理）是乳制品加工中的關鍵工藝步驟，特指通過添加凝乳酶（rennet）促使乳汁凝固的過程。該術語源自凝乳酶的主要成分——凝乳酶（chymosin），一種從反刍動物胃黏膜（如小牛胃）提取的蛋白酶，其通過水解乳中κ-酪蛋白的特定肽鍵，破壞膠束穩定性，最終形成凝乳和乳清分離的結構。這一過程是奶酪制作的核心環節，直接影響成品的質地與風味。

在工業應用中，現代凝乳酶來源已擴展至微生物發酵（如黑曲黴、克魯維酵母）及基因工程重組技術（利用大腸杆菌表達凝乳酶基因），以替代傳統動物源性酶。研究表明，不同來源的凝乳酶對酪蛋白的作用效率差異顯著，例如微生物酶可能産生更苦的肽鍊，而基因工程酶更接近小牛凝乳酶的特性（引自《Journal of Dairy Science》）。

權威機構如美國農業部（USDA）和國際乳品聯合會（IDF）均對凝乳酶的使用規範及檢測标準有詳細技術文件，以确保食品安全與工藝一緻性。

網絡擴展資料

renneting 是一個專業術語，主要用于食品加工（尤其是乳制品制作）領域，以下是詳細解釋：

1. 基本定義

• 詞義：指在牛奶或乳制品加工中，通過添加凝乳酶（rennet）使液态乳凝固形成凝乳的過程。這一步驟是奶酪制作的核心環節。
• 詞性：名詞（不可數），源自“rennet”（凝乳酶）的動詞化形式。

2. 發音與拼寫

• 英式音标：/ˈrenɪtɪŋ/
• 美式音标：/ˈrenɪtɪŋ/
• 拼寫變體：無常見變體，但需注意與“rennet”（凝乳酶）區分。

3. 應用場景

• 奶酪制作：通過凝乳酶分解牛奶中的酪蛋白，使乳脂和水分分離，形成固體凝乳和液态乳清。
• 參數控制：常涉及renneting temperature（凝乳溫度，通常35-40°C）和renneting acidity（酸度，影響凝乳速度與質地）。

4. 相關術語

• Rennet：凝乳酶，通常從小牛胃中提取或通過微生物發酵制成。
• Curdling：廣義的凝固過程，可能包含酸凝固（如檸檬汁）與酶凝固（即renneting）。

提示

• 該詞屬于專業詞彙，日常英語中較少使用，常見于乳制品工業或食品科學文獻中。如需更詳細技術參數（如酸度計算、溫度曲線），建議參考乳制品工藝手冊或學術論文。

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