renneting是什么意思，renneting的意思翻译、用法、同义词、例句

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专业解析

Renneting（凝乳酶处理）是乳制品加工中的关键工艺步骤，特指通过添加凝乳酶（rennet）促使乳汁凝固的过程。该术语源自凝乳酶的主要成分——凝乳酶（chymosin），一种从反刍动物胃黏膜（如小牛胃）提取的蛋白酶，其通过水解乳中κ-酪蛋白的特定肽键，破坏胶束稳定性，最终形成凝乳和乳清分离的结构。这一过程是奶酪制作的核心环节，直接影响成品的质地与风味。

在工业应用中，现代凝乳酶来源已扩展至微生物发酵（如黑曲霉、克鲁维酵母）及基因工程重组技术（利用大肠杆菌表达凝乳酶基因），以替代传统动物源性酶。研究表明，不同来源的凝乳酶对酪蛋白的作用效率差异显著，例如微生物酶可能产生更苦的肽链，而基因工程酶更接近小牛凝乳酶的特性（引自《Journal of Dairy Science》）。

权威机构如美国农业部（USDA）和国际乳品联合会（IDF）均对凝乳酶的使用规范及检测标准有详细技术文件，以确保食品安全与工艺一致性。

网络扩展资料

renneting 是一个专业术语，主要用于食品加工（尤其是乳制品制作）领域，以下是详细解释：

1. 基本定义

• 词义：指在牛奶或乳制品加工中，通过添加凝乳酶（rennet）使液态乳凝固形成凝乳的过程。这一步骤是奶酪制作的核心环节。
• 词性：名词（不可数），源自“rennet”（凝乳酶）的动词化形式。

2. 发音与拼写

• 英式音标：/ˈrenɪtɪŋ/
• 美式音标：/ˈrenɪtɪŋ/
• 拼写变体：无常见变体，但需注意与“rennet”（凝乳酶）区分。

3. 应用场景

• 奶酪制作：通过凝乳酶分解牛奶中的酪蛋白，使乳脂和水分分离，形成固体凝乳和液态乳清。
• 参数控制：常涉及renneting temperature（凝乳温度，通常35-40°C）和renneting acidity（酸度，影响凝乳速度与质地）。

4. 相关术语

• Rennet：凝乳酶，通常从小牛胃中提取或通过微生物发酵制成。
• Curdling：广义的凝固过程，可能包含酸凝固（如柠檬汁）与酶凝固（即renneting）。

提示

• 该词属于专业词汇，日常英语中较少使用，常见于乳制品工业或食品科学文献中。如需更详细技术参数（如酸度计算、温度曲线），建议参考乳制品工艺手册或学术论文。

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