n. 支鍊澱粉酶
Studying on properties of the crude recombinant pullulanase.
重組普魯蘭酶粗酶的酶學和應用性質研究。
Three pullulanase positive recombinant phages were obtained from this library using the amylopectin and pullulan plate.
酶切分析證明這三個重組噬菌體含有相同的酶切片段。
The cooked rice starch from Heilongjiang province was debranched with pullulanase followed by cooling and storing; thus a kind of starch containing slowly digestible starch over 50% was prepared.
以黑龍江大米澱粉為原料，糊化時采用普魯蘭酶進行脫支處理，并經冷卻貯存可使緩慢消化澱粉的含量超過50%。
普魯蘭酶（Pullulanase）是一種專一性水解多糖中α-1,6-糖苷鍵的脫支酶。它屬于糖苷水解酶第13家族（GH13），系統命名為葡聚糖 6-α-葡糖苷水解酶（EC 3.2.1.41）。該酶能特異性切斷普魯蘭糖（Pullulan，一種由麥芽三糖通過α-1,6-糖苷鍵連接而成的線性多糖）中的α-1,6-糖苷鍵，生成麥芽三糖。此外，它也能水解支鍊澱粉、糖原等支鍊多糖中的α-1,6-糖苷鍵，釋放直鍊寡糖。
主要來源與功能： 普魯蘭酶主要由微生物産生，如細菌（Bacillus spp., Klebsiella aerogenes）和真菌（Aspergillus spp.）。在自然界中，微生物分泌此酶用于分解利用環境中的複雜多糖作為碳源。
工業應用價值： 在澱粉加工行業，普魯蘭酶與α-澱粉酶、糖化酶協同作用，可顯著提高澱粉轉化為葡萄糖、麥芽糖等産物的效率，降低能耗并提升糖漿品質。在啤酒釀造中，它能分解未完全降解的支鍊糊精，改善啤酒過濾性并提升發酵度。此外，在功能性低聚糖（如異麥芽寡糖）生産和烘焙工業中也有重要應用。
酶學特性： 普魯蘭酶的最適作用溫度通常在50–60°C，最適pH為4.5–5.5（不同來源酶存在差異）。其活性依賴于鈣離子（Ca²⁺），且部分普魯蘭酶兼具熱穩定性，適用于高溫液化工藝。
來源參考：
Pullulanase（普魯蘭酶）是一種澱粉脫支酶，具體解釋如下：
補充：該酶在生化研究中常用于分析多糖結構，并參與實驗室規模的糖類轉化實驗（）。
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