n. 支链淀粉酶
Studying on properties of the crude recombinant pullulanase.
重组普鲁兰酶粗酶的酶学和应用性质研究。
Three pullulanase positive recombinant phages were obtained from this library using the amylopectin and pullulan plate.
酶切分析证明这三个重组噬菌体含有相同的酶切片段。
The cooked rice starch from Heilongjiang province was debranched with pullulanase followed by cooling and storing; thus a kind of starch containing slowly digestible starch over 50% was prepared.
以黑龙江大米淀粉为原料，糊化时采用普鲁兰酶进行脱支处理，并经冷却贮存可使缓慢消化淀粉的含量超过50%。
普鲁兰酶（Pullulanase）是一种专一性水解多糖中α-1,6-糖苷键的脱支酶。它属于糖苷水解酶第13家族（GH13），系统命名为葡聚糖 6-α-葡糖苷水解酶（EC 3.2.1.41）。该酶能特异性切断普鲁兰糖（Pullulan，一种由麦芽三糖通过α-1,6-糖苷键连接而成的线性多糖）中的α-1,6-糖苷键，生成麦芽三糖。此外，它也能水解支链淀粉、糖原等支链多糖中的α-1,6-糖苷键，释放直链寡糖。
主要来源与功能： 普鲁兰酶主要由微生物产生，如细菌（Bacillus spp., Klebsiella aerogenes）和真菌（Aspergillus spp.）。在自然界中，微生物分泌此酶用于分解利用环境中的复杂多糖作为碳源。
工业应用价值： 在淀粉加工行业，普鲁兰酶与α-淀粉酶、糖化酶协同作用，可显著提高淀粉转化为葡萄糖、麦芽糖等产物的效率，降低能耗并提升糖浆品质。在啤酒酿造中，它能分解未完全降解的支链糊精，改善啤酒过滤性并提升发酵度。此外，在功能性低聚糖（如异麦芽寡糖）生产和烘焙工业中也有重要应用。
酶学特性： 普鲁兰酶的最适作用温度通常在50–60°C，最适pH为4.5–5.5（不同来源酶存在差异）。其活性依赖于钙离子（Ca²⁺），且部分普鲁兰酶兼具热稳定性，适用于高温液化工艺。
来源参考：
Pullulanase（普鲁兰酶）是一种淀粉脱支酶，具体解释如下：
补充：该酶在生化研究中常用于分析多糖结构，并参与实验室规模的糖类转化实验（）。
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