potage是什麼意思，potage的意思翻譯、用法、同義詞、例句

potage英标

英:/'pɒ'tɑːʒ/ 美:/'pɔ'tɑʒ/

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專業解析

Potage 是一個源自法語的詞彙，在中文中通常翻譯為“濃湯”或“羹湯”。它指的是一類經過熬煮、質地通常較為濃稠、内容豐富的熱湯或炖湯。其核心含義和特點包括：

1. 詞源與基本定義：

   • Potage 直接來源于古法語單詞 potage，其本意是指“鍋中之物”（pot 意為鍋）。這反映了其作為在鍋中長時間炖煮而成的菜肴的本質。
   • 在現代法語和英語烹饪語境中，potage 泛指各種湯品，但尤其強調那些經過精心熬制、質地順滑或含有豐富蔬菜/谷物成分的濃湯，與清湯（如 Consommé）形成對比。它可以是完全打成泥狀的順滑濃湯，也可以是含有可見食材顆粒的濃稠炖湯。
   • 來源：牛津英語詞典 (Oxford English Dictionary) 對 "potage" 的詞源和定義解釋。

2. 烹饪特征：

   • 濃稠質地： 這是 potage 最顯著的特點之一。這種濃稠感通常通過多種方式實現：
     • 食材本身： 使用大量根莖類蔬菜（如土豆、胡蘿蔔、南瓜、防風草）、豆類、谷物（如米、大麥）或面包，這些食材在炖煮過程中會釋放澱粉或自然軟化增稠。
     • 增稠劑： 有時會加入面粉、黃油制成的面糊（Roux），或使用奶油、椰奶等乳制品，或在最後階段加入蛋黃、黃油等來乳化增稠和增加風味。
     • 攪拌/過篩： 很多 potage 在烹饪後期會被攪拌機打碎成泥或過篩，以達到細膩順滑的奶油狀質地。
   • 豐富内容： Potage 通常包含多種蔬菜、豆類、谷物或肉類（如培根、火腿骨用于提味），營養豐富，常作為一頓飯的重要組成部分。
   • 慢煮工藝： 傳統的 potage 需要較長時間的慢炖，以使各種食材的味道充分融合，質地變得軟爛。
   • 來源：法國旅遊發展署 (Atout France) 關于法國經典菜肴的介紹中提及 potage 的特點；《拉魯斯美食百科全書》(Larousse Gastronomique) 對湯品分類和制作工藝的闡述。

3. 曆史與文化意義：

   • Potage 在歐洲，尤其是法國和英國，有着悠久的曆史。在中世紀和近代早期，它是平民和貴族餐桌上都非常常見的主食之一，尤其是在冬季，是提供熱量和營養的重要來源。
   • 它體現了“一鍋煮”的烹饪智慧，能夠充分利用當季食材、剩餘食材或廉價的食材（如根莖類蔬菜、豆類），制作出飽腹且美味的食物。
   • 來源：曆史飲食文化研究資料，如 Reay Tannahill 所著《曆史上的食物》(Food in History) 中關于中世紀歐洲飲食的章節。

總結來說，potage 是指一類源于法國、質地濃稠、内容豐富、經過熬煮的湯或羹。它強調食材的融合與質地的濃郁順滑（或濃稠），是歐洲傳統烹饪中的重要組成部分，既能作為開胃菜，也常能作為一道營養豐富的主菜。

網絡擴展資料

Potage 是一個源自法語的詞彙，主要用于描述一種濃稠的湯類菜肴。以下是詳細解釋：

1.基本定義

• 詞義：Potage 在法語中字面意為“湯”，但特指經過熬煮、質地濃稠的湯品，通常以肉類、蔬菜或豆類為基底，可能加入奶油或澱粉增加稠度。在英語中，它直接借用法語含義，指代法式濃湯，尤其是作為正餐的前菜。

2.發音與拼寫

• 英語發音：英式音标為 [pɒ'tɑːʒ]，美式發音接近 [pɒ'tɑʒ]。
• 法語發音：音标為 [pɔtaʒ]，詞尾“age”發音類似“ahzh”。

3.用法與語境

• 烹饪場景：常見于法式料理，如 potage aux légumes（蔬菜濃湯）。
• 引申含義：在法語中，短語 être dans le potage 可比喻“陷入尴尬境地”；pour tout potage 則表示“僅有某物作為全部”。

4.相關詞彙

• 近義詞：soup（普通湯）、stew（炖菜）、pottage（類似濃湯，但更偏向英式傳統炖菜）。
• 區别：與普通湯（soup）相比，potage 更強調濃稠質地，常通過過濾或攪拌使食材細膩。

5.文化背景

• 在法式餐飲禮儀中，potage 通常作為用餐的第一道菜，例如“開始用餐後”（après le potage）指湯品已上桌的階段。

如需進一步了解具體菜譜或曆史演變，可參考法語烹饪文獻或權威詞典來源。

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