potage是什么意思，potage的意思翻译、用法、同义词、例句

potage英标

英:/'pɒ'tɑːʒ/ 美:/'pɔ'tɑʒ/

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同义词

专业解析

Potage 是一个源自法语的词汇，在中文中通常翻译为“浓汤”或“羹汤”。它指的是一类经过熬煮、质地通常较为浓稠、内容丰富的热汤或炖汤。其核心含义和特点包括：

1. 词源与基本定义：

   • Potage 直接来源于古法语单词 potage，其本意是指“锅中之物”（pot 意为锅）。这反映了其作为在锅中长时间炖煮而成的菜肴的本质。
   • 在现代法语和英语烹饪语境中，potage 泛指各种汤品，但尤其强调那些经过精心熬制、质地顺滑或含有丰富蔬菜/谷物成分的浓汤，与清汤（如 Consommé）形成对比。它可以是完全打成泥状的顺滑浓汤，也可以是含有可见食材颗粒的浓稠炖汤。
   • 来源：牛津英语词典 (Oxford English Dictionary) 对 "potage" 的词源和定义解释。

2. 烹饪特征：

   • 浓稠质地： 这是 potage 最显著的特点之一。这种浓稠感通常通过多种方式实现：
     • 食材本身： 使用大量根茎类蔬菜（如土豆、胡萝卜、南瓜、防风草）、豆类、谷物（如米、大麦）或面包，这些食材在炖煮过程中会释放淀粉或自然软化增稠。
     • 增稠剂： 有时会加入面粉、黄油制成的面糊（Roux），或使用奶油、椰奶等乳制品，或在最后阶段加入蛋黄、黄油等来乳化增稠和增加风味。
     • 搅拌/过筛： 很多 potage 在烹饪后期会被搅拌机打碎成泥或过筛，以达到细腻顺滑的奶油状质地。
   • 丰富内容： Potage 通常包含多种蔬菜、豆类、谷物或肉类（如培根、火腿骨用于提味），营养丰富，常作为一顿饭的重要组成部分。
   • 慢煮工艺： 传统的 potage 需要较长时间的慢炖，以使各种食材的味道充分融合，质地变得软烂。
   • 来源：法国旅游发展署 (Atout France) 关于法国经典菜肴的介绍中提及 potage 的特点；《拉鲁斯美食百科全书》(Larousse Gastronomique) 对汤品分类和制作工艺的阐述。

3. 历史与文化意义：

   • Potage 在欧洲，尤其是法国和英国，有着悠久的历史。在中世纪和近代早期，它是平民和贵族餐桌上都非常常见的主食之一，尤其是在冬季，是提供热量和营养的重要来源。
   • 它体现了“一锅煮”的烹饪智慧，能够充分利用当季食材、剩余食材或廉价的食材（如根茎类蔬菜、豆类），制作出饱腹且美味的食物。
   • 来源：历史饮食文化研究资料，如 Reay Tannahill 所著《历史上的食物》(Food in History) 中关于中世纪欧洲饮食的章节。

总结来说，potage 是指一类源于法国、质地浓稠、内容丰富、经过熬煮的汤或羹。它强调食材的融合与质地的浓郁顺滑（或浓稠），是欧洲传统烹饪中的重要组成部分，既能作为开胃菜，也常能作为一道营养丰富的主菜。

网络扩展资料

Potage 是一个源自法语的词汇，主要用于描述一种浓稠的汤类菜肴。以下是详细解释：

1.基本定义

• 词义：Potage 在法语中字面意为“汤”，但特指经过熬煮、质地浓稠的汤品，通常以肉类、蔬菜或豆类为基底，可能加入奶油或淀粉增加稠度。在英语中，它直接借用法语含义，指代法式浓汤，尤其是作为正餐的前菜。

2.发音与拼写

• 英语发音：英式音标为 [pɒ'tɑːʒ]，美式发音接近 [pɒ'tɑʒ]。
• 法语发音：音标为 [pɔtaʒ]，词尾“age”发音类似“ahzh”。

3.用法与语境

• 烹饪场景：常见于法式料理，如 potage aux légumes（蔬菜浓汤）。
• 引申含义：在法语中，短语 être dans le potage 可比喻“陷入尴尬境地”；pour tout potage 则表示“仅有某物作为全部”。

4.相关词汇

• 近义词：soup（普通汤）、stew（炖菜）、pottage（类似浓汤，但更偏向英式传统炖菜）。
• 区别：与普通汤（soup）相比，potage 更强调浓稠质地，常通过过滤或搅拌使食材细腻。

5.文化背景

• 在法式餐饮礼仪中，potage 通常作为用餐的第一道菜，例如“开始用餐后”（après le potage）指汤品已上桌的阶段。

如需进一步了解具体菜谱或历史演变，可参考法语烹饪文献或权威词典来源。

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