pastrami是什麼意思，pastrami的意思翻譯、用法、同義詞、例句

pastrami英标

英:/'pəˈstrɑːmi/ 美:/'pəˈstrɑːmi/

常用詞典

例句

專業解析

Pastrami（中文常譯為熏牛肉或煙熏牛肉）是一種源自東歐猶太文化、後在美國發揚光大的經典腌制肉類食品。其核心特征和詳細含義如下：

1. 原料與基本定義

   Pastrami 通常選用牛腩（Brisket）部位制作，有時也會用牛肩肉或牛臀肉。它是指将牛肉經過鹽水腌制（濕腌或幹腌），塗抹香料混合物（通常包含大蒜、胡椒、芫荽籽、芥末籽等），再經過煙熏和蒸煮（或長時間慢煮）至軟嫩而制成的冷切肉。成品呈深紅色，外部包裹着深色的香料外殼，風味濃郁，鹹香中帶有煙熏味和香料的複合香氣。

2. 曆史淵源與文化背景

   Pastrami 的起源可追溯到奧斯曼土耳其帝國的傳統保存肉類方法 pastırma（一種風幹牛肉）。19世紀，羅馬尼亞等東歐的猶太移民将這種技藝帶到美國（尤其是紐約），并進行了改良：為了適應新的環境并遵守猶太飲食法規（Kashrut），他們用腌制和煙熏/蒸煮替代了風幹過程，并主要使用牛肉（而非傳統 pastırma 常用的駱駝肉或牛肉）。這使得 Pastrami 成為美國猶太熟食店（Deli）的标志性食品之一。據美食史研究，紐約下東區的猶太熟食店在20世紀初對 Pastrami 的流行起到了關鍵作用。

3. 獨特制作工藝

   制作 Pastrami 的關鍵步驟包括：

   • 腌制：牛肉在鹽、糖、亞硝酸鹽（或硝酸鹽，用于防腐和形成粉紅色）及香料的混合液中浸泡數天（濕腌），或直接用鹽和香料混合物揉搓後冷藏數天（幹腌），以達到入味和防腐的效果。
   • 塗抹香料：腌制後，在肉表面厚厚塗抹一層由碾碎的胡椒、芫荽籽、芥末籽、大蒜粉等組成的香料混合物（稱為“Pastrami Rub”）。
   • 煙熏：将塗抹好香料的肉放入熏爐，用木材（如山核桃木、橡木）低溫慢熏數小時，賦予其獨特的煙熏風味和深色外皮。
   • 蒸煮：煙熏後，通常還需要經過長時間的蒸煮或水煮，使堅韌的牛腩肉變得極其軟嫩多汁。此步驟是美式 Pastrami 區别于其前身 pastırma 的關鍵。

4. 經典食用方式

   最著名的食用方法是制作Pastrami三明治：将切片的 Pastrami（通常是手工切薄片）堆疊在黑麥面包上，常搭配黃芥末醬，有時也會加入瑞士奶酪和酸菜制成“魯賓三明治”（Reuben sandwich，盡管傳統魯賓是用腌牛肉）。在紐約的猶太熟食店（如著名的 Katz's Delicatessen），Pastrami 三明治是招牌美食。它也可以作為冷盤直接食用，或用于沙拉、煎蛋卷等菜肴中。在黎凡特地區，其前身 pastırma 常切薄片煎炒，作為早餐食材。

權威來源參考：

• 關于 Pastrami 的曆史起源、文化背景及與 pastırma 的區别，可參考《牛津食品指南》（The Oxford Companion to Food）或史密森尼學會（Smithsonian Institution）關于美國移民食物曆史的線上文章。
• 關于傳統 Pastrami 的制作工藝和技術細節，可查閱專業烹饪書籍如《食物加工與保存的現代主義方法》（Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking）或權威烹饪網站如 Serious Eats 的相關深度解析。
• 紐約 Katz's Delicatessen 官網提供了經典紐約 Pastrami 三明治的實例。

網絡擴展資料

Pastrami 是一種源自猶太傳統飲食的熟食肉類，以下是其詳細解釋：

1.基本定義

Pastrami 指經過高度調味、腌制後熏制或蒸制的牛肉，通常選用牛肩肉或牛胸肉制作。其名稱可能源于希臘語 pastos（撒鹽），并受意大利香腸 salami 的拼寫影響演變而來。在英語中，其音标為英式 [pæ'strɑːmi] / 美式 [pæ'strɑːmi]。

2.制作與特點

制作過程包括：

• 腌制：用鹽、大蒜、黑胡椒等香料長時間腌制牛肉；
• 熏制/蒸制：賦予肉質獨特煙熏風味和柔軟口感。
  成品脂肪含量約35%，蛋白質占65%，常用于三明治等快餐。

3.常見食用方式

經典搭配包括：

• Pastrami on rye（黑麥面包夾熏牛肉）；
• 瑞秋三明治（Reuben變體，搭配酸菜和瑞士奶酪）。

4.文化背景

Pastrami 曆史可追溯至奧斯曼帝國時期，後由東歐猶太移民傳入美國，成為紐約标志性美食之一。

Pastrami 是風味濃郁、口感柔軟的熏制牛肉，兼具曆史底蘊與現代快餐文化特色。如需更詳細制作方法或食譜，可參考食品專業詞典或烹饪類資源。

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