pastrami是什么意思，pastrami的意思翻译、用法、同义词、例句

pastrami英标

英:/'pəˈstrɑːmi/ 美:/'pəˈstrɑːmi/

常用词典

例句

专业解析

Pastrami（中文常译为熏牛肉或烟熏牛肉）是一种源自东欧犹太文化、后在美国发扬光大的经典腌制肉类食品。其核心特征和详细含义如下：

1. 原料与基本定义

   Pastrami 通常选用牛腩（Brisket）部位制作，有时也会用牛肩肉或牛臀肉。它是指将牛肉经过盐水腌制（湿腌或干腌），涂抹香料混合物（通常包含大蒜、胡椒、芫荽籽、芥末籽等），再经过烟熏和蒸煮（或长时间慢煮）至软嫩而制成的冷切肉。成品呈深红色，外部包裹着深色的香料外壳，风味浓郁，咸香中带有烟熏味和香料的复合香气。

2. 历史渊源与文化背景

   Pastrami 的起源可追溯到奥斯曼土耳其帝国的传统保存肉类方法 pastırma（一种风干牛肉）。19世纪，罗马尼亚等东欧的犹太移民将这种技艺带到美国（尤其是纽约），并进行了改良：为了适应新的环境并遵守犹太饮食法规（Kashrut），他们用腌制和烟熏/蒸煮替代了风干过程，并主要使用牛肉（而非传统 pastırma 常用的骆驼肉或牛肉）。这使得 Pastrami 成为美国犹太熟食店（Deli）的标志性食品之一。据美食史研究，纽约下东区的犹太熟食店在20世纪初对 Pastrami 的流行起到了关键作用。

3. 独特制作工艺

   制作 Pastrami 的关键步骤包括：

   • 腌制：牛肉在盐、糖、亚硝酸盐（或硝酸盐，用于防腐和形成粉红色）及香料的混合液中浸泡数天（湿腌），或直接用盐和香料混合物揉搓后冷藏数天（干腌），以达到入味和防腐的效果。
   • 涂抹香料：腌制后，在肉表面厚厚涂抹一层由碾碎的胡椒、芫荽籽、芥末籽、大蒜粉等组成的香料混合物（称为“Pastrami Rub”）。
   • 烟熏：将涂抹好香料的肉放入熏炉，用木材（如山核桃木、橡木）低温慢熏数小时，赋予其独特的烟熏风味和深色外皮。
   • 蒸煮：烟熏后，通常还需要经过长时间的蒸煮或水煮，使坚韧的牛腩肉变得极其软嫩多汁。此步骤是美式 Pastrami 区别于其前身 pastırma 的关键。

4. 经典食用方式

   最著名的食用方法是制作Pastrami三明治：将切片的 Pastrami（通常是手工切薄片）堆叠在黑麦面包上，常搭配黄芥末酱，有时也会加入瑞士奶酪和酸菜制成“鲁宾三明治”（Reuben sandwich，尽管传统鲁宾是用腌牛肉）。在纽约的犹太熟食店（如著名的 Katz's Delicatessen），Pastrami 三明治是招牌美食。它也可以作为冷盘直接食用，或用于沙拉、煎蛋卷等菜肴中。在黎凡特地区，其前身 pastırma 常切薄片煎炒，作为早餐食材。

权威来源参考：

• 关于 Pastrami 的历史起源、文化背景及与 pastırma 的区别，可参考《牛津食品指南》（The Oxford Companion to Food）或史密森尼学会（Smithsonian Institution）关于美国移民食物历史的在线文章。
• 关于传统 Pastrami 的制作工艺和技术细节，可查阅专业烹饪书籍如《食物加工与保存的现代主义方法》（Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking）或权威烹饪网站如 Serious Eats 的相关深度解析。
• 纽约 Katz's Delicatessen 官网提供了经典纽约 Pastrami 三明治的实例。

网络扩展资料

Pastrami 是一种源自犹太传统饮食的熟食肉类，以下是其详细解释：

1.基本定义

Pastrami 指经过高度调味、腌制后熏制或蒸制的牛肉，通常选用牛肩肉或牛胸肉制作。其名称可能源于希腊语 pastos（撒盐），并受意大利香肠 salami 的拼写影响演变而来。在英语中，其音标为英式 [pæ'strɑːmi] / 美式 [pæ'strɑːmi]。

2.制作与特点

制作过程包括：

• 腌制：用盐、大蒜、黑胡椒等香料长时间腌制牛肉；
• 熏制/蒸制：赋予肉质独特烟熏风味和柔软口感。
  成品脂肪含量约35%，蛋白质占65%，常用于三明治等快餐。

3.常见食用方式

经典搭配包括：

• Pastrami on rye（黑麦面包夹熏牛肉）；
• 瑞秋三明治（Reuben变体，搭配酸菜和瑞士奶酪）。

4.文化背景

Pastrami 历史可追溯至奥斯曼帝国时期，后由东欧犹太移民传入美国，成为纽约标志性美食之一。

Pastrami 是风味浓郁、口感柔软的熏制牛肉，兼具历史底蕴与现代快餐文化特色。如需更详细制作方法或食谱，可参考食品专业词典或烹饪类资源。

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