panbroil是什麼意思，panbroil的意思翻譯、用法、同義詞、例句
panbroil英标
英:/''pænbrɒɪl/ 美:/''pæn,brɔɪl/
常用詞典
vt. 油煎
同義詞
vt.|fry;油煎
專業解析
Panbroil（中文常譯為“鍋焙”或“平底鍋幹焙”）是一種特定的烹饪方法，指在敞口的平底鍋或煎鍋中，使用極少量的脂肪或不加油，通過幹熱快速烹制食物，尤其適用于較薄的肉類切割塊。其核心特點在于烹饪過程中會傾倒或吸走食物自身析出的多餘油脂，以避免食物在油脂中煎炸，從而達到類似燒烤（broiling）的少油效果。
以下是該烹饪方法的詳細解釋：
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核心方法與目的：
- 烹饪時僅使用非常少量的油（或不加油）塗抹鍋底以防粘。
- 食材（通常是肉類，如牛排、豬排、漢堡肉餅、薄切禽肉或魚片）放入熱鍋中。
- 在烹饪過程中，食物自身會受熱析出脂肪和汁液。關鍵步驟是定期将鍋中積累的這些多餘油脂傾倒或吸走。
- 這樣做的目的是讓食物在幹熱環境下烹熟，表面形成誘人的焦化層（美拉德反應），同時最大程度地減少成品菜肴的脂肪含量，使其口感更接近烤制而非油煎。
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與相似烹饪方法的區别：
- Pan-Frying (煎)： 使用較多的油脂，食物部分浸在油中烹制，過程中不會特意去除油脂。
- Sautéing (快炒/嫩煎)： 使用中等量的油，在高溫下快速翻動小塊食物。
- Broiling (烤焙)： 使用烤箱的上方熱源（炙烤）從上方加熱食物，熱量來自上方。
- Grilling (燒烤)： 在烤架（Grill）上用明火或熱源從下方加熱食物，油脂滴落。
- Panbroiling 結合了幹熱（類似烤）和鍋具（類似煎）的特點，但通過去除多餘油脂實現了低脂烹饪，這是它區别于普通煎炸的關鍵。
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適用食材與效果：
- 最佳食材： 該方法特别適合相對較薄且脂肪含量適中的肉類，如薄切牛排（如西冷、菲力薄片）、豬排、漢堡肉餅、雞胸肉片、魚排等。過厚的肉塊可能外部過焦而内部未熟。
- 烹饪效果： 能産生誘人的棕色焦化外殼，鎖住内部肉汁（如果操作得當），成品風味濃郁，肉質相對嫩滑，且整體脂肪含量較低。
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基本步驟概述：
- 預熱厚底平底鍋或煎鍋至中高溫。
- 可選：在鍋底塗抹極薄一層油（或用肉自身的脂肪邊擦拭鍋）。
- 放入食材（确保鍋夠熱，能聽到“滋滋”聲）。
- 根據食材厚度和所需熟度，烹制一段時間（如幾分鐘）後翻面。
- 烹饪過程中，一旦鍋底積聚了明顯的油脂（來自食材析出），立即小心地将其傾倒掉或用廚房紙吸走。 這是 panbroil 的标志性步驟。
- 繼續烹制至達到理想熟度，期間根據需要重複傾倒油脂的步驟。
- 出鍋後靜置片刻再享用。
總結來說，Panbroil 是一種強調通過主動去除烹饪過程中産生的多餘油脂，從而在平底鍋上實現低脂、幹熱、快速烹饪肉類的方法，旨在獲得類似烤制的焦香口感和更健康的成品。
來源參考：
- 美國農業部 (USDA) - 食品安全與檢驗局： 在其肉類烹饪術語指南中明确定義了 Panbroiling 的方法和特點，強調傾倒油脂的步驟。
- 專業烹饪教材/機構 (如 Culinary Institute of America 理念)： 在教授烹饪基礎技術時，會區分 Panbroiling 與其他鍋具烹饪法，強調其低脂和幹熱特性。
- 權威烹饪詞典/百科全書 (如《Larousse Gastronomique》或《The Food Lover's Companion》)： 對烹饪術語的定義提供标準化解釋，Panbroil 被收錄為一種特定的少油煎烤技法。
網絡擴展資料
"panbroil"（或寫作pan-broil）是一個烹饪術語，其核心含義是通過平底鍋進行少油煎制。以下是詳細解釋：
詞義解析
- 定義：指在平底鍋中用少量油快速煎制食物的方法，過程中需控制油量并翻動食物以防止燒焦。
- 詞性：及物動詞（vt.），如例句："Pan-broil Dumplins"（煎餃子）。
- 發音：
- 英式音标：/ˈpænbrɔɪl/
- 美式音标：/ˈpænˌbrɔɪl/
與其他烹饪方式的區别
- 與煎炸（pan-fry）的區别：panbroil用油更少，接近幹煎；
- 與燒烤（grill）的區别：無需明火，僅通過鍋底導熱。
適用場景
多用于西式烹饪中處理薄肉片、餃子等易熟食材，強調保留食材原味和減少油脂攝入。
詞源與發展
搜索結果未提供具體曆史演變，但根據提到的食品百科修訂記錄，該術語可能經過多次定義調整，建議通過專業烹饪詞典進一步考證。
如需更權威的用法示例，可參考有道詞典的完整例句庫。
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