panbroil是什么意思，panbroil的意思翻译、用法、同义词、例句

panbroil英标

英:/''pænbrɒɪl/ 美:/''pæn,brɔɪl/

常用词典

同义词

专业解析

Panbroil（中文常译为“锅焙”或“平底锅干焙”）是一种特定的烹饪方法，指在敞口的平底锅或煎锅中，使用极少量的脂肪或不加油，通过干热快速烹制食物，尤其适用于较薄的肉类切割块。其核心特点在于烹饪过程中会倾倒或吸走食物自身析出的多余油脂，以避免食物在油脂中煎炸，从而达到类似烧烤（broiling）的少油效果。

以下是该烹饪方法的详细解释：

1. 核心方法与目的：

   • 烹饪时仅使用非常少量的油（或不加油）涂抹锅底以防粘。
   • 食材（通常是肉类，如牛排、猪排、汉堡肉饼、薄切禽肉或鱼片）放入热锅中。
   • 在烹饪过程中，食物自身会受热析出脂肪和汁液。关键步骤是定期将锅中积累的这些多余油脂倾倒或吸走。
   • 这样做的目的是让食物在干热环境下烹熟，表面形成诱人的焦化层（美拉德反应），同时最大程度地减少成品菜肴的脂肪含量，使其口感更接近烤制而非油煎。

2. 与相似烹饪方法的区别：

   • Pan-Frying (煎)： 使用较多的油脂，食物部分浸在油中烹制，过程中不会特意去除油脂。
   • Sautéing (快炒/嫩煎)： 使用中等量的油，在高温下快速翻动小块食物。
   • Broiling (烤焙)： 使用烤箱的上方热源（炙烤）从上方加热食物，热量来自上方。
   • Grilling (烧烤)： 在烤架（Grill）上用明火或热源从下方加热食物，油脂滴落。
   • Panbroiling 结合了干热（类似烤）和锅具（类似煎）的特点，但通过去除多余油脂实现了低脂烹饪，这是它区别于普通煎炸的关键。

3. 适用食材与效果：

   • 最佳食材： 该方法特别适合相对较薄且脂肪含量适中的肉类，如薄切牛排（如西冷、菲力薄片）、猪排、汉堡肉饼、鸡胸肉片、鱼排等。过厚的肉块可能外部过焦而内部未熟。
   • 烹饪效果： 能产生诱人的棕色焦化外壳，锁住内部肉汁（如果操作得当），成品风味浓郁，肉质相对嫩滑，且整体脂肪含量较低。

4. 基本步骤概述：

   1. 预热厚底平底锅或煎锅至中高温。
   2. 可选：在锅底涂抹极薄一层油（或用肉自身的脂肪边擦拭锅）。
   3. 放入食材（确保锅够热，能听到“滋滋”声）。
   4. 根据食材厚度和所需熟度，烹制一段时间（如几分钟）后翻面。
   5. 烹饪过程中，一旦锅底积聚了明显的油脂（来自食材析出），立即小心地将其倾倒掉或用厨房纸吸走。 这是 panbroil 的标志性步骤。
   6. 继续烹制至达到理想熟度，期间根据需要重复倾倒油脂的步骤。
   7. 出锅后静置片刻再享用。

总结来说，Panbroil 是一种强调通过主动去除烹饪过程中产生的多余油脂，从而在平底锅上实现低脂、干热、快速烹饪肉类的方法，旨在获得类似烤制的焦香口感和更健康的成品。

来源参考：

1. 美国农业部 (USDA) - 食品安全与检验局： 在其肉类烹饪术语指南中明确定义了 Panbroiling 的方法和特点，强调倾倒油脂的步骤。
2. 专业烹饪教材/机构 (如 Culinary Institute of America 理念)： 在教授烹饪基础技术时，会区分 Panbroiling 与其他锅具烹饪法，强调其低脂和干热特性。
3. 权威烹饪词典/百科全书 (如《Larousse Gastronomique》或《The Food Lover's Companion》)： 对烹饪术语的定义提供标准化解释，Panbroil 被收录为一种特定的少油煎烤技法。

网络扩展资料

"panbroil"（或写作pan-broil）是一个烹饪术语，其核心含义是通过平底锅进行少油煎制。以下是详细解释：

词义解析

• 定义：指在平底锅中用少量油快速煎制食物的方法，过程中需控制油量并翻动食物以防止烧焦。
• 词性：及物动词（vt.），如例句："Pan-broil Dumplins"（煎饺子）。
• 发音：
  • 英式音标：/ˈpænbrɔɪl/
  • 美式音标：/ˈpænˌbrɔɪl/

与其他烹饪方式的区别

1. 与煎炸（pan-fry）的区别：panbroil用油更少，接近干煎；
2. 与烧烤（grill）的区别：无需明火，仅通过锅底导热。

适用场景

多用于西式烹饪中处理薄肉片、饺子等易熟食材，强调保留食材原味和减少油脂摄入。

词源与发展

搜索结果未提供具体历史演变，但根据提到的食品百科修订记录，该术语可能经过多次定义调整，建议通过专业烹饪词典进一步考证。

如需更权威的用法示例，可参考有道词典的完整例句库。

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