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maltol是什麼意思，maltol的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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常用詞典

  • n. 麥芽酚，麥芽糖醇；帶焦糖味并有苦味的物質

    • 例句

  • Maltol was shown to protect sh SY5Y cell from oxidative damage and maintain its normal functions.

    結果證明，麥芽酚可以有效保護活性氧對神經細胞的氧化損傷，維持細胞的正常生理功能。

  • This paper introduces the structure, properties and applications of ethyl maltol in meat products.

    本文介紹了乙基麥芽酚的結構和性質，以及它在肉類加工中的應用。

  • The method can improve the crystallization efficiency of the maltol and render the grain be even and stable.

    本發明的方法可以提高麥芽糖醇的結晶效率，并使所得晶粒均勻、穩定。

  • This paper introduces the structures, Properties and applications in meat products of maltol and ethyl maltol.

    介紹了麥芽酚及乙基麥芽酚的結構和性質，及它們在肉類加工中的應用。

  • Objective to investigate the protective effect of maltol (MT) on cerebral ischemia-reperfusion damages in rats.

    目的研究麥芽醇(MT)對大鼠全腦缺血再灌注損傷的保護作用。

    • 常用搭配

  • ethyl maltol

    [化]乙基麥芽酚

    • 專業解析

    Maltol（麥芽酚）是一種重要的食品添加劑和香料化合物，化學名為3-羟基-2-甲基-4H-吡喃-4-酮（3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one）。以下是其詳細解釋：

    一、基本性質與存在形式 Maltol 是一種天然存在的有機化合物，具有甜美的焦糖香氣和水果香韻。其分子式為 C₆H₆O₃，結構式為： $$ ce{O=C1C=C(O)C(=O)C=C1O} $$ （注：實際結構含甲基取代，此處為簡化表示）。它天然存在于落葉松樹皮、針葉樹汁液以及烘焙食品（如面包皮）、麥芽、可可豆等中。工業上主要通過糖類的焦糖化反應或化學合成法制備。

    二、感官特性與應用 作為高效增香劑，maltol 具有以下特點：

    1. 風味增強：極低濃度（ppm級）即可顯著提升食品的甜味感知和香氣飽滿度，尤其擅長增強水果、焦糖、奶油風味。其增甜效果可減少蔗糖用量。
    2. 應用領域：廣泛用于烘焙食品（面包、蛋糕）、糖果、巧克力、冰淇淋、飲料、乳制品及調味料中。在日化行業也用于香精配方。

    三、作用機制 Maltol 通過與味覺受體相互作用，增強甜味信號傳遞。其環狀結構中的羰基和羟基能與食物中的金屬離子（如鐵、銅）螯合，改善某些産品可能存在的金屬異味。

    四、安全性與法規 國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）和歐盟食品安全局（EFSA）均評估 maltol 為安全成分，批準其作為食用香料使用（歐盟編號：E636）。其半數緻死量（LD₅₀）較高，表明急性毒性低，但過量攝入可能引起神經興奮性反應。

    五、相關化合物 乙基麥芽酚（Ethyl maltol）是其衍生物，香氣強度約為 maltol 的4-6倍，更常用于高檔食品和香精配方。

    參考資料（因未檢索到可驗證來源鍊接，暫提供文獻指引）：

    1. 食品香料化學綜述（Journal of Agricultural and Food Chemistry）
    2. Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients, 6th Ed.
    3. 風味增強機理研究（Chemical Senses）
    4. EFSA 食品添加劑評估報告（EFSA Journal）

    建議通過學術數據庫（如SciFinder、PubMed）或權威機構官網（如FAO、EFSA）查詢具體文獻鍊接以獲取最準确數據。

    網絡擴展資料

    Maltol 是一種有機化合物，化學名稱為3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮，其分子式為 $mathrm{C_6H_6O_3}$，結構式為：
    $$
    begin{aligned}
    &mathrm{O}
    &mathrm{||}
    &mathrm{C_5H_3O(OH)(CH_3)}
    end{aligned}
    $$

    主要特性與用途：

    1. 物理性質與味道
      Maltol 具有焦糖香味并略帶苦味，常被用作食品添加劑以增強風味，例如在巧克力制品、飲料和烘焙食品中。

    2. 化學名稱與别名

      • 英文名：Maltol
      • 中文别稱：麥芽酚、麥芽醇、落葉松素（因其最初從落葉松樹皮中分離得名）。
      • 其他名稱：在法語中譯為“麥芽醇”（），德語中則與化學結構相關。

    3. 應用領域

      • 食品工業：作為增香劑和風味增強劑，其衍生物如乙基麥芽酚（ethyl maltol）也廣泛用于糖果、乳制品等。
      • 醫藥領域：研究表明其對銅綠假單胞菌（Pseudomonas aeruginosa）等生物膜中的細菌有一定抑制作用。

    4. 翻譯與專業術語
      在食品專業詞典中，Maltol 的對應中文翻譯為“麥芽酚”或“落葉松素”，其相關化合物名稱（如丙酸麥芽酚酯）也标注明确。

    補充說明：

    Maltol 的合成或天然來源（如植物提取）會影響其應用場景，需根據具體需求選擇。如需更詳細的技術參數或研究文獻，可參考專業化學數據庫或食品添加劑手冊。

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