n. 冰淇淋（同 ice cream）
冰淇淋（ice cream）是以乳制品、糖分為主要原料，經混合、殺菌、均質和冷凍制成的半固态甜點。其核心成分包括牛奶或奶油（提供乳脂肪）、甜味劑（如蔗糖或果糖），并常添加乳化劑（如卵磷脂）和穩定劑（如瓜爾膠）來維持質地。根據國際食品法典委員會标準，冰淇淋乳脂含量不得低于8%，膨脹率需控制在20%-100%之間以保證口感。
曆史記載顯示，公元前500年波斯人已用冰雪混合水果制作冷飲，而現代冰淇淋的雛形出現在16世紀佛羅倫薩美第奇家族的宴會上。1824年美國馬裡蘭州首次實現工業化生産，1843年南希·約翰遜發明的曲柄攪拌器顯著提升制作效率。
現代冰淇淋主要分為三大類：美式冰淇淋（含空氣量高）、意式凝膠冰淇淋（gelato，乳脂含量低）、法式冰淇淋（含蛋黃成分）。制作過程需嚴格遵循HACCP體系，包括原料檢測（蛋白質含量≥2.7%）、巴氏殺菌（68°C保持30分鐘）、老化處理（4°C靜置4小時）等工序。
“ice cream”（常連寫為“icecream”）是一種冷凍甜點，由乳制品（如牛奶、奶油）、糖、調味劑（如香草、水果、巧克力等）混合後經低溫攪拌制成。以下是詳細解釋：
定義與成分
核心成分包括乳脂（通常≥10%）、糖分及空氣（通過攪拌注入，使其口感蓬松）。部分變體可能不含乳制品，改用植物奶（如椰奶、杏仁奶）制成純素版本。
種類與形态
曆史背景
冰淇淋的雛形可追溯至古代中國用冰雪混合乳制品的冷飲，後經波斯傳入歐洲。現代工業化生産始于19世紀，隨着制冷技術普及成為大衆食品。
文化意義
全球常見于休閑場合，象征甜蜜與愉悅。不同地區有特色變體，如日本麻糬冰淇淋、土耳其 Maraş 冰淇淋等。
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