n. 冰淇淋（同 ice cream）
冰淇淋（ice cream）是以乳制品、糖分为主要原料，经混合、杀菌、均质和冷冻制成的半固态甜点。其核心成分包括牛奶或奶油（提供乳脂肪）、甜味剂（如蔗糖或果糖），并常添加乳化剂（如卵磷脂）和稳定剂（如瓜尔胶）来维持质地。根据国际食品法典委员会标准，冰淇淋乳脂含量不得低于8%，膨胀率需控制在20%-100%之间以保证口感。
历史记载显示，公元前500年波斯人已用冰雪混合水果制作冷饮，而现代冰淇淋的雏形出现在16世纪佛罗伦萨美第奇家族的宴会上。1824年美国马里兰州首次实现工业化生产，1843年南希·约翰逊发明的曲柄搅拌器显著提升制作效率。
现代冰淇淋主要分为三大类：美式冰淇淋（含空气量高）、意式凝胶冰淇淋（gelato，乳脂含量低）、法式冰淇淋（含蛋黄成分）。制作过程需严格遵循HACCP体系，包括原料检测（蛋白质含量≥2.7%）、巴氏杀菌（68°C保持30分钟）、老化处理（4°C静置4小时）等工序。
“ice cream”（常连写为“icecream”）是一种冷冻甜点，由乳制品（如牛奶、奶油）、糖、调味剂（如香草、水果、巧克力等）混合后经低温搅拌制成。以下是详细解释：
定义与成分
核心成分包括乳脂（通常≥10%）、糖分及空气（通过搅拌注入，使其口感蓬松）。部分变体可能不含乳制品，改用植物奶（如椰奶、杏仁奶）制成纯素版本。
种类与形态
历史背景
冰淇淋的雏形可追溯至古代中国用冰雪混合乳制品的冷饮，后经波斯传入欧洲。现代工业化生产始于19世纪，随着制冷技术普及成为大众食品。
文化意义
全球常见于休闲场合，象征甜蜜与愉悦。不同地区有特色变体，如日本麻糬冰淇淋、土耳其 Maraş 冰淇淋等。
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