fricassee是什麼意思，fricassee的意思翻譯、用法、同義詞、例句

fricassee英标

英:/'ˈfrɪkəsiː/ 美:/'ˈfrɪkəsiː/

詞性

過去式 fricasseed 過去分詞 fricasseed 現在分詞 fricasseeing 複數 fricassees 第三人稱單數 fricassees

常用詞典

n. 白汁肉塊（尤用雞肉或小牛肉烹制）；油焖原汁肉塊；炖重汁肉丁

v. 把……煨（或煎成）濃汁肉塊

例句

If at first you don't fricassee, fry, fry a hen. (RD).

如果開始做不成白汁雞塊，就炸一隻雞試試。

Many episodes were actually a fricassee of archive footage spiced with more recent shots.

實際上，有許多集是用較多的近期鏡頭雜合在原存檔鏡頭中形成的。

專業解析

Fricassee（法語：fricassée）是一種經典的烹饪技法，尤其常見于法國菜系，但也廣泛應用于其他歐洲及衍生菜系中。它指的是一種将肉類（通常是禽類如雞、兔，有時也用于小牛肉或魚肉）先進行淺煎（Sauté）或輕煎（Pan-fry），然後在一個加蓋的容器中用湯汁（通常是白醬汁，如Velouté）炖煮或煨熟的烹饪方法。

以下是其詳細含義與特點：

核心烹饪方法：
- 先煎後炖：這是fricassee最顯著的特征。肉類（通常切成塊狀）首先在黃油或油脂中用中火煎至表面金黃上色，這一步旨在鎖住肉汁并增加風味。隨後，加入液體（如高湯、葡萄酒、水）和芳香蔬菜（如洋蔥、胡蘿蔔、芹菜組成的Mirepoix），蓋上鍋蓋，用小火慢慢炖煮或煨制，直至肉質變得軟嫩。
- 醬汁類型：傳統的fricassee通常使用白醬汁（Velouté sauce）作為基礎。Velouté是一種由黃油、面粉制成的白面糊（Roux）加入白色高湯（如雞肉高湯）煮制而成的濃稠醬汁。在fricassee中，煎肉後鍋底的焦化層（Fond）會被液體溶解（Deglaze），并與後續加入的液體、Roux（有時在後期加入）或通過減少湯汁濃度自然形成的醬汁結合，最終形成一種濃稠、奶油狀、但通常不含奶油的醬汁（盡管現代變體有時會加入奶油或蛋黃增稠）。
與類似技法的區别：
- 與炖（Stew/Braise）的區别：Fricassee通常使用較小的肉塊，且煎制時間較短，不像炖菜（如Beef Stew）那樣需要長時間慢炖大塊肉。它使用的液體量通常少于炖菜，醬汁更濃稠。雖然都涉及煎和炖，但fricassee更強調醬汁的細膩和“白”的特征（尤其傳統做法），而炖菜醬汁顔色可能更深（如紅酒炖牛肉）。
- 與煎炒（Sauté）的區别：Sauté是全程在鍋中用少量油快速煎炒，不加水炖煮。Fricassee則包含了後續的炖煮步驟。
- 與白燴（Blanquette）的區别：Blanquette（如白汁燴小牛肉）的肉塊是用水或清湯直接煮熟（不經過煎制），然後裹上白醬汁。而Fricassee的關鍵步驟是肉塊必須先煎上色。
曆史與詞源：
- 該詞源自法語“fricassée”，最早可追溯至16世紀。其詞源可能與古法語“frire”（油炸）和“casser”（打破、切碎）有關，意指将肉切塊後煎炸（烹饪）。它代表了歐洲早期一種結合幹熱（煎）和濕熱（炖）的精緻烹饪方式。
應用與代表菜肴：
- 經典菜肴：最著名的例子是“Chicken Fricassee”（法式奶油炖雞）。這道菜通常使用雞塊，煎黃後加入高湯、白葡萄酒、香草束（Bouquet garni）和Mirepoix炖煮，最後醬汁用蛋黃和奶油（Liaison）增稠，配以蘑菇和小洋蔥（Pearl Onions）。
- 食材多樣性：雖然雞肉最常見，但兔肉（Rabbit Fricassee）、小牛肉（Veal Fricassee）甚至某些海鮮（如龍蝦）也可用此方法烹制。
- 地域性：Fricassee是法國菜的基礎技法之一，但也見于意大利（Fricassea）、希臘（Frikasée）、美國南部（Cajun/Creole cuisine中的Fricassee）等地的菜肴中，各有地方特色和調味變化。

參考資料來源：

Oxford Companion to Food (權威食物百科全書): Davidson, A. (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. (提供詞源、定義和曆史背景) https://global.oup.com/academic/product/the-oxford-companion-to-food-9780199677337
Larousse Gastronomique (經典法式烹饪百科全書): Montagné, P. (2009). Larousse Gastronomique. Hamlyn. (詳細描述傳統法式Fricassee技法與醬汁制作) https://www.larousse.com/
The Professional Chef (CIA教科書): The Culinary Institute of America. (2011). The Professional Chef (9th ed.). Wiley. (權威烹饪教材，區分不同烹饪技法如炖、燴、Fricassee) https://www.wiley.com/en-us/The+Professional+Chef%2C+9th+Edition-p-9780470421352
Serious Eats (專業美食網站): López-Alt, J. K. (或網站編輯). Articles on Cooking Techniques. Serious Eats. (提供現代視角下的技法解析和與Blanquette等技法的對比) https://www.seriouseats.com/
Britannica (百科條目): "Fricassee". Encyclopaedia Britannica. (提供簡明定義和曆史概述) https://www.britannica.com/topic/fricassee
Food Network (知名烹饪媒體): Various Chef Recipes and Technique Guides. Food Network. (展示經典Chicken Fricassee食譜及地域變體應用實例) https://www.foodnetwork.com/

網絡擴展資料

fricassee 是一個與烹饪相關的術語，具體含義及用法如下：

1.基本定義

名詞：指一種将雞肉、小牛肉等肉類切塊後，用濃稠醬汁（如白汁）炖煮的菜肴，通常搭配胡蘿蔔、洋蔥等蔬菜，并佐以面條或餃子食用。
動詞：表示“将肉塊煨煮或煎制成濃汁菜肴”的動作。

2.詞性變化

過去式/過去分詞：fricasseed
現在分詞：fricasseeing
第三人稱單數：fricassees
（來源：）

3.發音

英音：/ˈfrɪkəsiː/
美音：/ˈfrɪkəsiː/
（不同詞典标注略有差異，但發音基本一緻）

4.用法與搭配

常見于西餐菜譜，如“chicken fricassee”（白汁炖雞塊）或“veal fricassee”（小牛肉炖肉丁）。
例句：

I make no doubt that it will equally serve in a fricassee or ragout.
（我毫不懷疑，切碎煨食或作雜燴也是佳肴。）
（來源：）

5.補充說明

該詞源自法語，傳統做法中醬汁多為白色，現代變體可能使用其他調味汁。
與普通炖菜（stew）的區别在于肉塊通常先煎後炖，且醬汁更濃稠。

如需進一步了解具體菜譜或文化背景，可參考烹饪類專業資料。

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