fricassee是什么意思，fricassee的意思翻译、用法、同义词、例句

fricassee英标

英:/'ˈfrɪkəsiː/ 美:/'ˈfrɪkəsiː/

词性

过去式 fricasseed 过去分词 fricasseed 现在分词 fricasseeing 复数 fricassees 第三人称单数 fricassees

常用词典

n. 白汁肉块（尤用鸡肉或小牛肉烹制）；油焖原汁肉块；炖重汁肉丁

v. 把……煨（或煎成）浓汁肉块

例句

If at first you don't fricassee, fry, fry a hen. (RD).

如果开始做不成白汁鸡块，就炸一只鸡试试。

Many episodes were actually a fricassee of archive footage spiced with more recent shots.

实际上，有许多集是用较多的近期镜头杂合在原存档镜头中形成的。

专业解析

Fricassee（法语：fricassée）是一种经典的烹饪技法，尤其常见于法国菜系，但也广泛应用于其他欧洲及衍生菜系中。它指的是一种将肉类（通常是禽类如鸡、兔，有时也用于小牛肉或鱼肉）先进行浅煎（Sauté）或轻煎（Pan-fry），然后在一个加盖的容器中用汤汁（通常是白酱汁，如Velouté）炖煮或煨熟的烹饪方法。

以下是其详细含义与特点：

核心烹饪方法：
- 先煎后炖：这是fricassee最显著的特征。肉类（通常切成块状）首先在黄油或油脂中用中火煎至表面金黄上色，这一步旨在锁住肉汁并增加风味。随后，加入液体（如高汤、葡萄酒、水）和芳香蔬菜（如洋葱、胡萝卜、芹菜组成的Mirepoix），盖上锅盖，用小火慢慢炖煮或煨制，直至肉质变得软嫩。
- 酱汁类型：传统的fricassee通常使用白酱汁（Velouté sauce）作为基础。Velouté是一种由黄油、面粉制成的白面糊（Roux）加入白色高汤（如鸡肉高汤）煮制而成的浓稠酱汁。在fricassee中，煎肉后锅底的焦化层（Fond）会被液体溶解（Deglaze），并与后续加入的液体、Roux（有时在后期加入）或通过减少汤汁浓度自然形成的酱汁结合，最终形成一种浓稠、奶油状、但通常不含奶油的酱汁（尽管现代变体有时会加入奶油或蛋黄增稠）。
与类似技法的区别：
- 与炖（Stew/Braise）的区别：Fricassee通常使用较小的肉块，且煎制时间较短，不像炖菜（如Beef Stew）那样需要长时间慢炖大块肉。它使用的液体量通常少于炖菜，酱汁更浓稠。虽然都涉及煎和炖，但fricassee更强调酱汁的细腻和“白”的特征（尤其传统做法），而炖菜酱汁颜色可能更深（如红酒炖牛肉）。
- 与煎炒（Sauté）的区别：Sauté是全程在锅中用少量油快速煎炒，不加水炖煮。Fricassee则包含了后续的炖煮步骤。
- 与白烩（Blanquette）的区别：Blanquette（如白汁烩小牛肉）的肉块是用水或清汤直接煮熟（不经过煎制），然后裹上白酱汁。而Fricassee的关键步骤是肉块必须先煎上色。
历史与词源：
- 该词源自法语“fricassée”，最早可追溯至16世纪。其词源可能与古法语“frire”（油炸）和“casser”（打破、切碎）有关，意指将肉切块后煎炸（烹饪）。它代表了欧洲早期一种结合干热（煎）和湿热（炖）的精致烹饪方式。
应用与代表菜肴：
- 经典菜肴：最著名的例子是“Chicken Fricassee”（法式奶油炖鸡）。这道菜通常使用鸡块，煎黄后加入高汤、白葡萄酒、香草束（Bouquet garni）和Mirepoix炖煮，最后酱汁用蛋黄和奶油（Liaison）增稠，配以蘑菇和小洋葱（Pearl Onions）。
- 食材多样性：虽然鸡肉最常见，但兔肉（Rabbit Fricassee）、小牛肉（Veal Fricassee）甚至某些海鲜（如龙虾）也可用此方法烹制。
- 地域性：Fricassee是法国菜的基础技法之一，但也见于意大利（Fricassea）、希腊（Frikasée）、美国南部（Cajun/Creole cuisine中的Fricassee）等地的菜肴中，各有地方特色和调味变化。

参考资料来源：

Oxford Companion to Food (权威食物百科全书): Davidson, A. (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. (提供词源、定义和历史背景) https://global.oup.com/academic/product/the-oxford-companion-to-food-9780199677337
Larousse Gastronomique (经典法式烹饪百科全书): Montagné, P. (2009). Larousse Gastronomique. Hamlyn. (详细描述传统法式Fricassee技法与酱汁制作) https://www.larousse.com/
The Professional Chef (CIA教科书): The Culinary Institute of America. (2011). The Professional Chef (9th ed.). Wiley. (权威烹饪教材，区分不同烹饪技法如炖、烩、Fricassee) https://www.wiley.com/en-us/The+Professional+Chef%2C+9th+Edition-p-9780470421352
Serious Eats (专业美食网站): López-Alt, J. K. (或网站编辑). Articles on Cooking Techniques. Serious Eats. (提供现代视角下的技法解析和与Blanquette等技法的对比) https://www.seriouseats.com/
Britannica (百科条目): "Fricassee". Encyclopaedia Britannica. (提供简明定义和历史概述) https://www.britannica.com/topic/fricassee
Food Network (知名烹饪媒体): Various Chef Recipes and Technique Guides. Food Network. (展示经典Chicken Fricassee食谱及地域变体应用实例) https://www.foodnetwork.com/

网络扩展资料

fricassee 是一个与烹饪相关的术语，具体含义及用法如下：

1.基本定义

名词：指一种将鸡肉、小牛肉等肉类切块后，用浓稠酱汁（如白汁）炖煮的菜肴，通常搭配胡萝卜、洋葱等蔬菜，并佐以面条或饺子食用。
动词：表示“将肉块煨煮或煎制成浓汁菜肴”的动作。

2.词性变化

过去式/过去分词：fricasseed
现在分词：fricasseeing
第三人称单数：fricassees
（来源：）

3.发音

英音：/ˈfrɪkəsiː/
美音：/ˈfrɪkəsiː/
（不同词典标注略有差异，但发音基本一致）

4.用法与搭配

常见于西餐菜谱，如“chicken fricassee”（白汁炖鸡块）或“veal fricassee”（小牛肉炖肉丁）。
例句：

I make no doubt that it will equally serve in a fricassee or ragout.
（我毫不怀疑，切碎煨食或作杂烩也是佳肴。）
（来源：）

5.补充说明

该词源自法语，传统做法中酱汁多为白色，现代变体可能使用其他调味汁。
与普通炖菜（stew）的区别在于肉块通常先煎后炖，且酱汁更浓稠。

如需进一步了解具体菜谱或文化背景，可参考烹饪类专业资料。

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