n. [有化] 甘油二酯
Monoglyceride and diglyceride derived from fats, obtained from glycerine and fatty acids.
單甘酯和甘油二酯來自脂肪，從甘油和脂肪酸。
Diglyceride, as a multifunctional additives, is a nature component of fats and oils, which has been used extensively in food industry, pharmaceutical industry, chemical engineering industry and so on.
甘油二酯是油脂的天然成分，同時也是一種多功能添加劑，在食品、醫藥、化工等行業有廣闊的應用前景。
n.|diacylglycerol;[有化]甘油二酯
二酰甘油（diglyceride）是由一個甘油分子與兩個脂肪酸通過酯鍵連接形成的脂類化合物，化學結構可表示為R₁COO-CH₂-CH(OH)-CH₂OCOR₂，其中R₁和R₂代表不同或相同的脂肪酸鍊。該物質廣泛存在于生物體内，是甘油三酯代謝的中間産物，同時在食品工業中作為乳化劑使用，例如單/二酰甘油（E471）可改善面包、冰淇淋等食品的質地。
在生物化學領域，二酰甘油是細胞信號傳導的重要第二信使。當激素或神經遞質激活磷脂酶C時，細胞膜上的磷脂會分解産生二酰甘油，進而激活蛋白激酶C（PKC），調控細胞增殖、分化和凋亡等生理過程。根據《生物化學與分子生物學學報》研究，該分子在腫瘤發生和免疫反應中具有關鍵作用。
工業制備主要通過甘油與脂肪酸的酯化反應實現，反應方程式為： $$ text{甘油} + 2text{脂肪酸} xrightarrow{text{催化劑}} text{二酰甘油} + 2text{H}_2text{O} $$ 美國食品藥物管理局（FDA）将其列為公認安全物質（GRAS），允許在食品加工中按需添加。
"Diglyceride"（二酸甘油酯）是一個化學和生物化學領域的術語，其含義可通過以下角度解析：
1. 詞源與基本定義
2. 化學結構 甘油（丙三醇）的結構式為： $$ ce{HOCH2-CH(OH)-CH2OH} $$ 當其中兩個羟基與脂肪酸反應形成酯鍵時，化學式可表示為： $$ ce{R1CO-O-CH2-CH(OR2CO)-CH2OH} $$ （R1、R2代表不同脂肪酸鍊）
3. 應用領域
4. 對比其他甘油酯 | 類型| 酯化羟基數 | 常見存在形式 | |---------------|------------|--------------------| | Monoglyceride | 1| 食品添加劑 | |Diglyceride |2| 代謝中間體/工業原料| | Triglyceride| 3| 動植物脂肪主要成分|
注：由于未找到具體文獻來源，以上解釋基于化學命名規則和常見生化知識。如需學術級定義，建議查閱《生物化學》教材或IUPAC化學術語手冊。
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