葡聚糖蔗糖酶
葡聚糖蔗糖酶（dextransucrase）是一種糖基轉移酶，屬于糖苷水解酶家族，主要催化從蔗糖合成葡聚糖（dextran）的生物過程。該酶通過裂解蔗糖中的葡萄糖基，并将其轉移到受體分子上，形成以α-1,6糖苷鍵為主鍊、含少量α-1,3分支的葡聚糖聚合物，同時釋放副産物果糖。其系統命名為蔗糖:1,6-α-D-葡聚糖 6-α-D-葡萄糖基轉移酶，EC編號為EC 2.4.1.5。
催化反應：葡聚糖蔗糖酶通過兩步機制運作。首先水解蔗糖生成葡萄糖基-酶中間體，隨後将葡萄糖基轉移至不斷延長的葡聚糖鍊上。反應可表示為：
$$ text{蔗糖} xrightarrow{text{dextransucrase}} text{葡聚糖} + text{果糖} $$
産物多樣性：不同菌株（如Leuconostoc mesenteroides）産生的酶可形成分子量從1萬到數千萬道爾頓的葡聚糖，鍊長和分支程度受pH、溫度及底物濃度調控。
該酶的晶體結構解析及分子改造進展可參考《自然·化學生物學》最新研究，其底物特異性與活性位點構象密切相關。
Dextransucrase（葡聚糖蔗糖酶）是一種關鍵的酶，其功能和特性可總結如下：
1. 定義與分類
該酶屬于糖基轉移酶類（EC 2.4.1.5），主要催化蔗糖分解并合成葡聚糖（dextran）。其名稱由“dextran”（葡聚糖）和“sucrase”（蔗糖酶）組合而來。
2. 催化反應
Dextransucrase通過将蔗糖中的葡萄糖基轉移至葡聚糖鍊，同時釋放果糖。反應可表示為：
$$
text{蔗糖} rightarrow text{果糖} + text{葡聚糖（葡萄糖聚合物）}
$$
3. 應用領域
4. 來源與生産
該酶主要從細菌Leuconostoc mesenteroides中提取，這類菌株因其高效合成葡聚糖的特性被廣泛研究。
如需更詳細的生化機制或工業流程，可參考相關文獻或數據庫（如BRENDA）。
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