dextransucrase是什么意思，dextransucrase的意思翻译、用法、同义词、例句

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专业解析

葡聚糖蔗糖酶（dextransucrase）是一种糖基转移酶，属于糖苷水解酶家族，主要催化从蔗糖合成葡聚糖（dextran）的生物过程。该酶通过裂解蔗糖中的葡萄糖基，并将其转移到受体分子上，形成以α-1,6糖苷键为主链、含少量α-1,3分支的葡聚糖聚合物，同时释放副产物果糖。其系统命名为蔗糖:1,6-α-D-葡聚糖 6-α-D-葡萄糖基转移酶，EC编号为EC 2.4.1.5。

作用机制与功能

1. 催化反应：葡聚糖蔗糖酶通过两步机制运作。首先水解蔗糖生成葡萄糖基-酶中间体，随后将葡萄糖基转移至不断延长的葡聚糖链上。反应可表示为：

   $$ text{蔗糖} xrightarrow{text{dextransucrase}} text{葡聚糖} + text{果糖} $$

2. 产物多样性：不同菌株（如Leuconostoc mesenteroides）产生的酶可形成分子量从1万到数千万道尔顿的葡聚糖，链长和分支程度受pH、温度及底物浓度调控。

应用领域

• 食品工业：用于生产葡聚糖作为稳定剂或增稠剂，例如果汁澄清和乳制品改良（来源：《食品酶学导论》）。
• 生物医学：高纯度葡聚糖可作为血浆代用品，其生物相容性在《生物材料科学》中有详细阐述。
• 牙科研究：口腔链球菌分泌的葡聚糖蔗糖酶与牙菌斑形成相关，机制研究发表于《口腔微生物学杂志》。

该酶的晶体结构解析及分子改造进展可参考《自然·化学生物学》最新研究，其底物特异性与活性位点构象密切相关。

网络扩展资料

Dextransucrase（葡聚糖蔗糖酶）是一种关键的酶，其功能和特性可总结如下：

1. 定义与分类
该酶属于糖基转移酶类（EC 2.4.1.5），主要催化蔗糖分解并合成葡聚糖（dextran）。其名称由“dextran”（葡聚糖）和“sucrase”（蔗糖酶）组合而来。

2. 催化反应
Dextransucrase通过将蔗糖中的葡萄糖基转移至葡聚糖链，同时释放果糖。反应可表示为：
$$
text{蔗糖} rightarrow text{果糖} + text{葡聚糖（葡萄糖聚合物）}
$$

3. 应用领域

• 医药：葡聚糖常用于血浆代用品或药物载体。
• 食品工业：作为增稠剂或稳定剂，如酸奶和糖果中。
• 生物材料：用于制备生物相容性材料。

4. 来源与生产
该酶主要从细菌Leuconostoc mesenteroides中提取，这类菌株因其高效合成葡聚糖的特性被广泛研究。

如需更详细的生化机制或工业流程，可参考相关文献或数据库（如BRENDA）。

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