deep fry是什麼意思，deep fry的意思翻譯、用法、同義詞、例句

deep fry英标

美:/'ˌdiːp ˈfraɪ/

詞性

過去式 deep fry,deep-fried 過去分詞 deep fry,deep-fried 現在分詞 deep fry,deep-frying

常用詞典

例句

專業解析

Deep fry（油炸）是一種将食物完全浸沒在大量高溫熱油中進行烹調的烹饪方法。其核心在于利用高溫油脂快速傳導熱量，使食物表面迅速脫水、焦糖化并形成酥脆的金黃色外殼，同時内部保持濕潤或達到熟成的狀态。

詳細解釋與特點：

1. 操作過程與原理：

   • 需要足量的食用油（通常需完全覆蓋食物），在深鍋或專用炸鍋中将油加熱至特定高溫（通常在160°C - 190°C / 320°F - 375°F 之間）。
   • 食物浸入熱油後，其表面的水分迅速沸騰蒸發，形成蒸汽屏障，暫時阻止大量油脂滲入。同時，高溫促使食物表面的澱粉糊化、蛋白質變性，發生美拉德反應和焦糖化反應，形成标志性的酥脆外皮和金黃色澤。
   • 熱量隨後逐漸傳導至食物内部，将其烹熟。成功的油炸要求油溫足夠高且穩定，以确保快速形成外殼并減少吸油量。

2. 與相似烹饪法的區别：

   • Pan fry（煎）：使用少量油，在淺鍋中烹調，食物通常隻有一面接觸鍋底，需要翻面。油量不足以完全浸沒食物，主要依賴傳導熱而非對流熱，形成的脆皮通常不如油炸均勻和全面。
   • Sauté（快炒/嫩煎）：使用更少量的油，在高溫下快速翻動小塊食物，目的是快速烹熟并保持嫩度，不追求形成厚脆殼。
   • Shallow fry（半煎炸）：油量介于煎和炸之間，食物部分浸沒在油中，通常需要翻面，效果類似煎但油量稍多。

3. 目的與效果：

   • 主要目的是賦予食物酥脆的外層質地（Crispy Texture）和金棕色外觀（Golden-Brown Color）。
   • 高溫快速烹調可以鎖住内部水分，使某些食材（如雞肉、土豆）内部保持鮮嫩多汁（Tender and Juicy）。
   • 産生獨特的風味，尤其是通過美拉德反應帶來的複雜香味。

4. 常見應用：

   • 廣泛應用于各種食材：薯條（French fries）、炸雞（Fried chicken）、甜甜圈（Doughnuts）、天婦羅（Tempura）、油條、春卷等。
   • 可以是烹饪的主要方法，也可以是食物加工（如預炸）或上桌前增香增脆（如複炸）的步驟。

權威參考來源：

由于當前搜索結果未提供可直接引用的鍊接，基于原則（專業性、權威性、可信度），建議參考以下類型的高質量來源獲取更詳細和權威的信息（此處不提供具體鍊接，但指明可靠來源方向）：

• 專業烹饪教材與百科：如《食物與廚藝》（On Food and Cooking by Harold McGee）等經典烹饪科學書籍，或《大英百科全書》（Encyclopedia Britannica）中關于“Frying”的條目，會詳細解釋油炸的物理化學原理和操作要點。
• 知名烹饪機構/學校網站：例如美國烹饪學院（Culinary Institute of America, CIA）、勒諾特（Le Cordon Bleu）等機構的公開教學資源或博客，通常會提供标準化的油炸技術和安全指南。
• 食品科學權威組織：如美國農業部（USDA）食品安全與檢驗局（FSIS）發布的食品安全指南中，可能包含關于油炸溫度控制和安全操作的建議。
• 知名餐廳/廚師的專業分享：由聲譽卓著的廚師或餐廳（如Thomas Keller, Gordon Ramsay 或其餐廳官網）發布的專業烹饪技巧視頻或文章，常包含實用的油炸經驗。

請注意，實際應用“deep fry”時，控制油溫、使用合適的油品（高煙點）以及注意安全（防油濺、防火）至關重要。

網絡擴展資料

"Deep fry" 是一個烹饪術語，指将食物完全浸入高溫油中進行炸制的烹饪方法。以下是詳細解析：

1. 基本定義

• 核心操作：食物被完全覆蓋在160-190°C的食用油中油炸，不同于淺炸（shallow frying）僅部分接觸油。
• 效果：高溫使食物表面快速脫水形成酥脆外殼，内部水分被鎖住，達到外酥裡嫩的口感。

2. 典型應用

• 常見菜肴：炸雞（如美式炸雞）、薯條、天婦羅（日式）、甜甜圈、春卷等。
• 特色體現：中式油條需用深油炸至膨脹，西班牙吉事果（churros）也依賴此法制出外層焦糖化脆皮。

3. 技術要點

• 油溫控制：需用溫度計監測，過低會導緻吸油變軟，過高易焦糊。
• 複炸技巧：某些食材（如薯條）會先低溫預炸，再高溫複炸達到最佳質地。

4. 文化差異

• 西方：常搭配番茄醬、蛋黃醬等蘸料。
• 亞洲：日式天婦羅蘸蘿蔔泥醬油汁，中式炸物多用椒鹽或五香粉調味。

5. 語言拓展

• 詞性變化：動詞短語（deep-fry chicken），名詞形式（deep-frying）。
• 近義詞：immersed frying（學術用語），區别于sauté（快炒）、stir-fry（翻炒）。

注：此方法雖能賦予食物獨特風味，但因高油脂特性，現代飲食建議適量食用，并搭配吸油紙減少油脂攝入。

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