crude protein是什麼意思，crude protein的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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專業解析

粗蛋白（Crude Protein）是營養學、飼料和食品分析中的一個重要概念，指通過标準化學檢測方法（通常是凱氏定氮法）估算出的樣品中總氮含量，再乘以一個轉換系數（通常為6.25）後得出的蛋白質含量估值。

1. 核心定義與檢測原理

   • 粗蛋白并非直接測量蛋白質本身，而是基于一個科學假設：樣品中的氮元素主要來源于蛋白質（更準确地說，是蛋白質中的氨基酸）。标準檢測方法（凱氏定氮法）通過将樣品消解、蒸餾，測定釋放出的總氮量。
   • 獲得總氮量後，使用一個轉換系數（通常為6.25） 将其換算成粗蛋白含量。這個系數源于大多數蛋白質平均含氮量約為16%（100/16 ≈ 6.25）。計算公式為： $$ text{粗蛋白含量 (%)} = text{總氮含量 (%)} times 6.25 $$
   • 因此，粗蛋白是一個間接的、估算的蛋白質含量指标。

2. “粗”的含義與局限性

   • “粗”字體現了這個指标的非精确性和包含非蛋白氮（NPN） 的特點：
     • 包含非蛋白氮（NPN）：凱氏定氮法測定的總氮不僅來自真正的蛋白質（氨基酸），還包括樣品中其他含氮化合物，如：
       • 遊離氨基酸、小肽
       • 核酸（DNA， RNA）
       • 氨基糖
       • 某些維生素（如部分B族維生素）
       • 尿素、氨、硝酸鹽、生物堿等（尤其在飼料或特定食品中）
     • 估算性質：使用6.25這個平均系數忽略了不同蛋白質來源實際含氮量的差異。例如：
       • 動物性蛋白質（如肉類、奶類）的實際含氮量更接近16%，使用6.25較準确。
       • 植物性蛋白質（如小麥、大豆）的實際含氮量可能略高（約17-19%），意味着其真實蛋白質含量可能被略微低估。
       • 明膠等特殊蛋白質含氮量很高（約18%），使用6.25會顯著高估其蛋白質含量。
   • 因此，粗蛋白值通常高于樣品中實際功能性蛋白質（真蛋白）的含量，因為它包含了NPN。

3. 主要應用場景

   • 飼料工業：是評價飼料營養價值（尤其是能量蛋白比）和進行飼料配方的基礎指标。國際和國内飼料分析标準均要求測定粗蛋白。例如，中國國家标準《GB/T 6432-2018 飼料中粗蛋白的測定 凱氏定氮法》規定了具體的檢測方法。
   • 食品營養标籤與質量控制：是食品營養成分表上“蛋白質”含量的法定檢測方法（如中國國标GB 5009.5）。盡管有局限性，但在标準化操作下，它提供了可比較的蛋白質含量數據。
   • 農業與科研：用于評估作物、牧草、動物産品的營養價值。

4. 與“真蛋白”的區别

   • 真蛋白（True Protein） 指的是樣品中實際存在的、由氨基酸通過肽鍵連接形成的蛋白質分子總量。它不包括非蛋白氮（NPN）。
   • 粗蛋白 = 真蛋白 + 非蛋白氮（NPN）。在需要精确了解功能性蛋白質含量的場合（如某些高端食品或特殊飼料），可能需要進一步測定真蛋白或特定氨基酸含量。

權威性參考來源：

• 聯合國糧食及農業組織（FAO） 在其關于食品和飼料蛋白質質量評價的權威文件（如FAO Food and Nutrition Paper 14, Energy and Protein Requirements， 雖然具體文件版本會更新，但核心概念被廣泛引用）中詳細闡述了粗蛋白的定義、測定方法（凱氏定氮法）及其在營養評價中的作用和局限性。該組織是國際公認的食品與農業領域權威機構。其相關技術報告和标準方法是全球營養學、飼料科學的重要依據（可參考FAO官方網站關于動物飼料或人類營養的部分）。
• 國家标準：如前文提到的中國國家标準《GB/T 6432-2018 飼料中粗蛋白的測定 凱氏定氮法》詳細規定了檢測方法，這是中國官方認可的權威方法标準。各國通常都有類似的官方标準方法（如AOAC International的方法）。

網絡擴展資料

“Crude protein”（粗蛋白）是食品科學、營養學及農業領域中常用的術語，其含義和用法可歸納如下：

1.基本定義

“Crude protein”指通過化學方法（如凱氏定氮法）測定的樣品中蛋白質的近似含量。這裡的“crude”強調該方法未完全區分蛋白質和非蛋白質氮（如尿素、遊離氨基酸等），因此結果是一個估算值而非精确值。例如，飼料标籤中标注的“粗蛋白含量”通常通過氮含量乘以系數6.25得出。

2.應用場景

• 食品與飼料分析：用于快速評估動物飼料或農産品的蛋白質含量，幫助制定營養配方。
• 質量控制：在工業生産中作為原料篩選的初步指标。

3.與“純蛋白質”的區别

“Crude protein”包含所有含氮物質，而“純蛋白質”（true protein）僅指實際蛋白質。例如，牛奶中約95%的粗蛋白為純蛋白質，剩餘5%為非蛋白氮。

4.相關術語

• Soy protein（大豆蛋白）：植物性粗蛋白的常見來源。
• Crude fiber（粗纖維）：類似概念，指未精細處理的纖維含量。

若需了解具體檢測方法或行業标準，可參考營養學教材或國際标準文件（如AOAC方法）。

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