corned beef是什麼意思，corned beef的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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鹹牛肉（Corned Beef）的詳細解釋

1. 詞源與核心含義： “Corned beef” 直譯為“腌牛肉”或“鹹牛肉”。其名稱中的“corned”并非指玉米，而是源于古英語，指用于腌制肉類的大顆粒鹽（粗鹽粒，大小類似谷物/玉米粒）。因此，“corned beef” 的本質含義是用粗鹽粒和香料（通常是硝酸鹽或亞硝酸鹽，以及胡椒、丁香、月桂葉等）腌制處理過的牛肉。

2. 制作工藝與部位：

• 腌制過程： 傳統方法是将牛肉（通常是較硬的部位）浸泡在鹽、水、糖和香料的混合鹽水（鹵水）中數天至數周。現代工業化生産則多采用注射鹽水加速腌制過程。硝酸鹽/亞硝酸鹽的作用是賦予成品特有的粉紅色澤并抑制肉毒杆菌生長。
• 常用部位： 最常用于制作鹹牛肉的部位是牛的胸脯肉（Brisket）。這個部位肌肉纖維較粗，富含結締組織，經過長時間的腌制和後續的炖煮後，會變得非常軟嫩多汁。

3. 風味與口感： 鹹牛肉具有顯著的鹹味，并帶有腌制香料（如胡椒、芥末籽、丁香、姜等）賦予的複合香氣。經過充分炖煮後，其口感極其軟爛、濕潤，纖維容易分離。其标志性的粉紅色澤是腌制過程中化學反應的結果。

4. 常見應用與菜肴：

• 切片冷食： 煮熟的鹹牛肉常切片作為冷盤食用，是熟食店（Deli）的經典産品，常用于制作三明治（如 Reuben sandwich - 魯賓三明治，搭配瑞士奶酪、德國酸菜和俄羅斯醬）。
• 熱食菜肴： 整塊的鹹牛肉常與卷心菜、土豆、胡蘿蔔等根莖類蔬菜一同炖煮，是愛爾蘭裔美國人慶祝聖帕特裡克節（St. Patrick’s Day）的傳統主菜（雖然其在愛爾蘭本土的曆史淵源與在美國的流行有所不同）。
• 罐頭制品： 鹹牛肉也是常見的罐頭食品，便于儲存和攜帶，曆史上是重要的軍用和探險儲備食物。

5. 曆史與文化背景： 鹹牛肉的制作源于在沒有冰箱時代保存肉類的需要。它在歐洲有悠久曆史，特别是在英國和愛爾蘭。19世紀，大量愛爾蘭移民來到美國，鹹牛肉（當時相對廉價）與卷心菜（當季蔬菜）的結合逐漸成為美國聖帕特裡克節的象征性食物，盡管在愛爾蘭本土，培根（熏豬肉）配卷心菜更為傳統。猶太熟食店在北美鹹牛肉的普及和風味定型中也扮演了重要角色。

網絡擴展資料

根據權威詞典和食品文化背景，"corned beef" 的含義及用法如下：

1. 基本釋義
   指用粗鹽腌制的牛肉（beef cured in brine），核心特征是使用鹽水或鹽粒進行腌制。美式英語中常譯作「鹹牛肉」，英式語境更傾向「鹽漬牛肉」的表述。

2. 詞源解析
   "corned" 源于古英語對鹽粒的稱呼。中世紀的「鹽粒」（corn）指大顆粒鹽，腌制過程稱為"corning"， 這與現代玉米（corn）無關聯。

3. 制作工藝
   傳統做法會将牛胸肉浸泡在含硝酸鹽/亞硝酸鹽的鹽水中數日，使肉質變嫩并呈現粉紅色。部分配方添加黑胡椒、月桂葉等香料， 現代工業化生産多制成罐頭。

4. 曆史背景
   因耐儲存特性，兩次世界大戰期間成為歐美軍隊和民衆的重要蛋白質來源。 愛爾蘭移民将其引入美國，衍生出經典菜肴「鹹牛肉炖卷心菜」。

5. 食用場景
   可直接切片冷食（如三明治夾心），或加熱後搭配馬鈴薯、蔬菜烹調。罐頭制品需煮沸去除油脂腥味， 常見于英式早餐和猶太熟食店。

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