corned beef是什么意思，corned beef的意思翻译、用法、同义词、例句

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咸牛肉（Corned Beef）的详细解释

1. 词源与核心含义： “Corned beef” 直译为“腌牛肉”或“咸牛肉”。其名称中的“corned”并非指玉米，而是源于古英语，指用于腌制肉类的大颗粒盐（粗盐粒，大小类似谷物/玉米粒）。因此，“corned beef” 的本质含义是用粗盐粒和香料（通常是硝酸盐或亚硝酸盐，以及胡椒、丁香、月桂叶等）腌制处理过的牛肉。

2. 制作工艺与部位：

• 腌制过程： 传统方法是将牛肉（通常是较硬的部位）浸泡在盐、水、糖和香料的混合盐水（卤水）中数天至数周。现代工业化生产则多采用注射盐水加速腌制过程。硝酸盐/亚硝酸盐的作用是赋予成品特有的粉红色泽并抑制肉毒杆菌生长。
• 常用部位： 最常用于制作咸牛肉的部位是牛的胸脯肉（Brisket）。这个部位肌肉纤维较粗，富含结缔组织，经过长时间的腌制和后续的炖煮后，会变得非常软嫩多汁。

3. 风味与口感： 咸牛肉具有显著的咸味，并带有腌制香料（如胡椒、芥末籽、丁香、姜等）赋予的复合香气。经过充分炖煮后，其口感极其软烂、湿润，纤维容易分离。其标志性的粉红色泽是腌制过程中化学反应的结果。

4. 常见应用与菜肴：

• 切片冷食： 煮熟的咸牛肉常切片作为冷盘食用，是熟食店（Deli）的经典产品，常用于制作三明治（如 Reuben sandwich - 鲁宾三明治，搭配瑞士奶酪、德国酸菜和俄罗斯酱）。
• 热食菜肴： 整块的咸牛肉常与卷心菜、土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜一同炖煮，是爱尔兰裔美国人庆祝圣帕特里克节（St. Patrick’s Day）的传统主菜（虽然其在爱尔兰本土的历史渊源与在美国的流行有所不同）。
• 罐头制品： 咸牛肉也是常见的罐头食品，便于储存和携带，历史上是重要的军用和探险储备食物。

5. 历史与文化背景： 咸牛肉的制作源于在没有冰箱时代保存肉类的需要。它在欧洲有悠久历史，特别是在英国和爱尔兰。19世纪，大量爱尔兰移民来到美国，咸牛肉（当时相对廉价）与卷心菜（当季蔬菜）的结合逐渐成为美国圣帕特里克节的象征性食物，尽管在爱尔兰本土，培根（熏猪肉）配卷心菜更为传统。犹太熟食店在北美咸牛肉的普及和风味定型中也扮演了重要角色。

网络扩展资料

根据权威词典和食品文化背景，"corned beef" 的含义及用法如下：

1. 基本释义
   指用粗盐腌制的牛肉（beef cured in brine），核心特征是使用盐水或盐粒进行腌制。美式英语中常译作「咸牛肉」，英式语境更倾向「盐渍牛肉」的表述。

2. 词源解析
   "corned" 源于古英语对盐粒的称呼。中世纪的「盐粒」（corn）指大颗粒盐，腌制过程称为"corning"， 这与现代玉米（corn）无关联。

3. 制作工艺
   传统做法会将牛胸肉浸泡在含硝酸盐/亚硝酸盐的盐水中数日，使肉质变嫩并呈现粉红色。部分配方添加黑胡椒、月桂叶等香料， 现代工业化生产多制成罐头。

4. 历史背景
   因耐储存特性，两次世界大战期间成为欧美军队和民众的重要蛋白质来源。 爱尔兰移民将其引入美国，衍生出经典菜肴「咸牛肉炖卷心菜」。

5. 食用场景
   可直接切片冷食（如三明治夹心），或加热后搭配马铃薯、蔬菜烹调。罐头制品需煮沸去除油脂腥味， 常见于英式早餐和犹太熟食店。

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