commercial sterilization是什麼意思，commercial sterilization的意思翻譯、用法、同義詞、例句

常用詞典

商業滅菌

例句

One of the more severe thermal food processes is referred to as commercial sterilization.

商業滅菌是較嚴格的食品熱處理過程之一。

This approach applies to commercial sterilization, although the conditions are more complex than the applications to pasteurization and blanching.

桶裝啤酒，即所謂的“散裝啤酒”，一般在冷藏條件下儲存，不需進行巴氏滅菌。

Finally, blanching is used before canning raw fruits and vegetables and the more severe thermal processes associated with commercial sterilization.

最後，灌裝生的水果和蔬菜之前使用的熱燙是商業滅菌中較為強烈的熱處理過程。

Since the thermal processes required for commercial sterilization require high temperatures, the typical medium for heating is high pressure steam.

由于商業滅菌所要求的熱處理需要高溫，因而典型的加熱介質是高壓蒸汽。

Probably the most recognized processing operation involving use of thermal energy is commercial sterilization or the use of thermal energy to achieve product stability of canned foods.

或許最能得到認同的利用熱能的加工操作是商業滅菌或利用熱能提高罐裝食品的穩定性。

專業解析

commercial sterilization 是一個在食品加工和包裝領域至關重要的專業術語，指通過特定的物理或化學處理方法，徹底殺滅食品或産品中所有能夠繁殖的微生物（包括病原體和腐敗微生物）及其高度耐熱的孢子，使其在常溫、非冷藏條件下具有長期貨架穩定性的過程。其核心目标是确保産品在預期的儲存和分銷條件下絕對安全且不會發生腐敗。

與醫療領域的“滅菌”（sterilization）追求絕對無菌不同，商業滅菌具有特定的工業含義和标準：

目标微生物的徹底滅活：主要針對可能存在于特定食品中的緻病菌（如肉毒杆菌Clostridium botulinum）及其耐熱孢子，以及導緻産品腐敗的微生物。其嚴格程度遠超巴氏殺菌（pasteurization），後者僅殺滅緻病菌的營養細胞和部分腐敗菌，仍需冷藏保存。商業滅菌後的産品能在常溫下長期保存（通常數月甚至數年）。
允許非生長性殘留：商業滅菌的“徹底”是相對的。它允許極少數耐熱性極強的非緻病性微生物孢子（如某些嗜熱菌孢子）存在，但必須确保這些殘留的孢子在産品正常的儲存、運輸和銷售條件下（如常溫、避光）完全失去繁殖能力，不會生長和導緻産品腐敗或産生毒素。這是實現商業無菌（commercially sterile）狀态的關鍵。
核心應用領域：
- 低酸罐頭食品（pH > 4.6）：這是商業滅菌最主要的應用場景。例如蔬菜罐頭（玉米、青豆、胡蘿蔔等）、肉類罐頭、禽類罐頭、海鮮罐頭、湯類、牛奶、豆奶等。低酸環境是肉毒杆菌等産毒緻病菌生長的理想條件，因此必須通過足夠強度的熱處理（通常是高溫高壓，如121°C）進行商業滅菌，以破壞其孢子。來源：美國食品藥品監督管理局（FDA）《食品法典》（Food Code）及美國農業部（USDA）食品安全檢驗局（FSIS）相關指南。
- 部分高酸或酸化食品（pH ≤ 4.6）：雖然高酸環境本身能抑制肉毒杆菌等緻病菌的生長，但為了确保長期貨架穩定性和殺滅酵母、黴菌、乳酸菌等腐敗菌，也常采用商業滅菌工藝。例如某些酸性水果罐頭、果醬、果汁飲料（經特定處理）、酸化蔬菜（如酸黃瓜）等。處理強度通常低于低酸食品。來源：食品加工技術權威教材（如Fellows, P.J. "Food Processing Technology: Principles and Practice"）及國際食品科技聯盟（IFT）出版物。
主要技術方法：
- 熱力滅菌：是最普遍的方法。
  - 高壓蒸汽滅菌（Retorting）：将密封的食品容器（罐、瓶、軟袋）置于加壓滅菌鍋（retort）中，用高溫蒸汽（通常121°C或更高）處理足夠時間。溫度和時間根據産品特性（pH、粘度、熱傳導性、初始微生物負荷）精确計算和驗證，以确保達到商業無菌。來源：食品工程學專著（如Singh, R.P., and Heldman, D.R. "Introduction to Food Engineering"）及設備制造商技術文檔。
  - 超高溫瞬時滅菌（UHT）結合無菌包裝：對液态或半液态食品（如牛奶、果汁、醬料）進行連續流動的超高溫處理（135-150°C，數秒），然後迅速冷卻并在無菌環境下灌裝入預先滅菌的容器中密封。這也達到商業無菌狀态，産品可在常溫下長期保存。來源：乳品與食品加工行業标準（如國際乳品聯合會IDF标準）及專業期刊（如《Journal of Food Science》）。
- 非熱滅菌技術（發展中或特定應用）：如高靜水壓處理（HPP）、脈沖電場（PEF）、輻照等，在某些特定産品或場景下也可能用于達到商業無菌效果，但應用範圍和法規接受度因地區而異。來源：食品創新與安全研究文獻（如《Innovative Food Science and Emerging Technologies》期刊）。

總結來說，commercial sterilization 是食品工業為确保罐頭類及其他特定包裝食品在常溫流通下的微生物安全性和長期保質期，而采用的、以徹底滅活目标微生物（尤其耐熱孢子）為核心目标的加工過程。其成功實施依賴于科學的工藝設計、嚴格的驗證（如F₀值計算）和過程控制，是食品安全保障體系中的關鍵環節。來源：綜合參考美國食品工藝學家學會（IFT）、美國國家食品加工協會（NFPA，現GMA的一部分）以及權威食品安全教材（如Jay, J.M. et al. "Modern Food Microbiology"）。

網絡擴展資料

“Commercial sterilization”（商業滅菌）是食品加工領域的重要概念，指通過特定殺菌處理使食品達到安全保存狀态的過程。以下是詳細解釋：

核心定義

商業滅菌指食品經過熱殺菌等處理後，滿足以下條件：

不含緻病微生物（如沙門氏菌、肉毒杆菌）；
非緻病微生物數量極低，且在保質期内無法繁殖；
常溫下可長期保存，不會因微生物活動導緻腐敗。

與“絕對滅菌”的區别

商業滅菌并非完全無菌，而是通過控制微生物數量與活性，确保食品安全性和穩定性。例如，罐頭食品可能殘留耐熱芽孢，但這些微生物在密封和儲存條件下無法生長。

應用場景

主要用于罐頭、真空包裝等密封食品加工，通過高溫高壓處理（如121℃殺菌）實現商業無菌狀态。

技術意義

延長保質期：避免微生物引起的腐敗；
保障安全：消除緻病菌風險；
減少防腐劑依賴：通過物理殺菌替代化學防腐。

檢測标準

需通過微生物培養實驗驗證，确保處理後食品符合商業無菌要求。

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