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commercial sterilization是什么意思，commercial sterilization的意思翻译、用法、同义词、例句

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常用词典

  • 商业灭菌

    • 例句

  • One of the more severe thermal food processes is referred to as commercial sterilization.

    商业灭菌是较严格的食品热处理过程之一。

  • This approach applies to commercial sterilization, although the conditions are more complex than the applications to pasteurization and blanching.

    桶装啤酒，即所谓的“散装啤酒”，一般在冷藏条件下储存，不需进行巴氏灭菌。

  • Finally, blanching is used before canning raw fruits and vegetables and the more severe thermal processes associated with commercial sterilization.

    最后，灌装生的水果和蔬菜之前使用的热烫是商业灭菌中较为强烈的热处理过程。

  • Since the thermal processes required for commercial sterilization require high temperatures, the typical medium for heating is high pressure steam.

    由于商业灭菌所要求的热处理需要高温，因而典型的加热介质是高压蒸汽。

  • Probably the most recognized processing operation involving use of thermal energy is commercial sterilization or the use of thermal energy to achieve product stability of canned foods.

    或许最能得到认同的利用热能的加工操作是商业灭菌或利用热能提高罐装食品的稳定性。

    • 专业解析

    commercial sterilization 是一个在食品加工和包装领域至关重要的专业术语，指通过特定的物理或化学处理方法，彻底杀灭食品或产品中所有能够繁殖的微生物（包括病原体和腐败微生物）及其高度耐热的孢子，使其在常温、非冷藏条件下具有长期货架稳定性的过程。其核心目标是确保产品在预期的储存和分销条件下绝对安全且不会发生腐败。

    与医疗领域的“灭菌”（sterilization）追求绝对无菌不同，商业灭菌具有特定的工业含义和标准：

    1. 目标微生物的彻底灭活：主要针对可能存在于特定食品中的致病菌（如肉毒杆菌Clostridium botulinum）及其耐热孢子，以及导致产品腐败的微生物。其严格程度远超巴氏杀菌（pasteurization），后者仅杀灭致病菌的营养细胞和部分腐败菌，仍需冷藏保存。商业灭菌后的产品能在常温下长期保存（通常数月甚至数年）。
    2. 允许非生长性残留：商业灭菌的“彻底”是相对的。它允许极少数耐热性极强的非致病性微生物孢子（如某些嗜热菌孢子）存在，但必须确保这些残留的孢子在产品正常的储存、运输和销售条件下（如常温、避光）完全失去繁殖能力，不会生长和导致产品腐败或产生毒素。这是实现商业无菌（commercially sterile）状态的关键。
    3. 核心应用领域：
      • 低酸罐头食品（pH > 4.6）：这是商业灭菌最主要的应用场景。例如蔬菜罐头（玉米、青豆、胡萝卜等）、肉类罐头、禽类罐头、海鲜罐头、汤类、牛奶、豆奶等。低酸环境是肉毒杆菌等产毒致病菌生长的理想条件，因此必须通过足够强度的热处理（通常是高温高压，如121°C）进行商业灭菌，以破坏其孢子。来源：美国食品药品监督管理局（FDA）《食品法典》（Food Code）及美国农业部（USDA）食品安全检验局（FSIS）相关指南。
      • 部分高酸或酸化食品（pH ≤ 4.6）：虽然高酸环境本身能抑制肉毒杆菌等致病菌的生长，但为了确保长期货架稳定性和杀灭酵母、霉菌、乳酸菌等腐败菌，也常采用商业灭菌工艺。例如某些酸性水果罐头、果酱、果汁饮料（经特定处理）、酸化蔬菜（如酸黄瓜）等。处理强度通常低于低酸食品。来源：食品加工技术权威教材（如Fellows, P.J. "Food Processing Technology: Principles and Practice"）及国际食品科技联盟（IFT）出版物。
    4. 主要技术方法：
      • 热力灭菌：是最普遍的方法。
        • 高压蒸汽灭菌（Retorting）：将密封的食品容器（罐、瓶、软袋）置于加压灭菌锅（retort）中，用高温蒸汽（通常121°C或更高）处理足够时间。温度和时间根据产品特性（pH、粘度、热传导性、初始微生物负荷）精确计算和验证，以确保达到商业无菌。来源：食品工程学专著（如Singh, R.P., and Heldman, D.R. "Introduction to Food Engineering"）及设备制造商技术文档。
        • 超高温瞬时灭菌（UHT）结合无菌包装：对液态或半液态食品（如牛奶、果汁、酱料）进行连续流动的超高温处理（135-150°C，数秒），然后迅速冷却并在无菌环境下灌装入预先灭菌的容器中密封。这也达到商业无菌状态，产品可在常温下长期保存。来源：乳品与食品加工行业标准（如国际乳品联合会IDF标准）及专业期刊（如《Journal of Food Science》）。
      • 非热灭菌技术（发展中或特定应用）：如高静水压处理（HPP）、脉冲电场（PEF）、辐照等，在某些特定产品或场景下也可能用于达到商业无菌效果，但应用范围和法规接受度因地区而异。来源：食品创新与安全研究文献（如《Innovative Food Science and Emerging Technologies》期刊）。

    总结来说，commercial sterilization 是食品工业为确保罐头类及其他特定包装食品在常温流通下的微生物安全性和长期保质期，而采用的、以彻底灭活目标微生物（尤其耐热孢子）为核心目标的加工过程。其成功实施依赖于科学的工艺设计、严格的验证（如F₀值计算）和过程控制，是食品安全保障体系中的关键环节。 来源：综合参考美国食品工艺学家学会（IFT）、美国国家食品加工协会（NFPA，现GMA的一部分）以及权威食品安全教材（如Jay, J.M. et al. "Modern Food Microbiology"）。

    网络扩展资料

    “Commercial sterilization”（商业灭菌）是食品加工领域的重要概念，指通过特定杀菌处理使食品达到安全保存状态的过程。以下是详细解释：

    核心定义

    商业灭菌指食品经过热杀菌等处理后，满足以下条件：

    1. 不含致病微生物（如沙门氏菌、肉毒杆菌）；
    2. 非致病微生物数量极低，且在保质期内无法繁殖；
    3. 常温下可长期保存，不会因微生物活动导致腐败。

    与“绝对灭菌”的区别

    商业灭菌并非完全无菌，而是通过控制微生物数量与活性，确保食品安全性和稳定性。例如，罐头食品可能残留耐热芽孢，但这些微生物在密封和储存条件下无法生长。

    应用场景

    主要用于罐头、真空包装等密封食品加工，通过高温高压处理（如121℃杀菌）实现商业无菌状态。

    技术意义

    检测标准

    需通过微生物培养实验验证，确保处理后食品符合商业无菌要求。

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