clabber是什麼意思，clabber的意思翻譯、用法、同義詞、例句

clabber英标

英:/''klæbə/ 美:/'ˈklæbər/

詞性

過去式 clabbered 過去分詞 clabbered 現在分詞 clabbering 第三人稱單數 clabbers

常用詞典

例句

同義詞

專業解析

Clabber 是一個具有特定含義的英語單詞，主要用作名詞和動詞，其核心概念與牛奶的自然酸化和凝固過程相關。以下是其詳細解釋：

1. 作為名詞 (Noun):

   • 主要含義： 指未經巴氏消毒的生牛奶在溫暖環境下自然變酸、變稠并凝固後形成的物質。這種凝固是牛奶中天然存在的乳酸菌發酵作用的結果，将乳糖轉化為乳酸，導緻牛奶蛋白質（主要是酪蛋白）凝結。
   • 狀态描述： Clabber 呈現為一種濃稠、凝結、半固體狀的凝乳，質地類似于非常稠的酸奶或軟奶酪凝乳。它帶有明顯的酸味。
   • 地域與文化： 這個詞在美國南部和愛爾蘭等地區更為常用，代表了在這些地方傳統飲食文化中一種利用生牛奶自然發酵保存或制作食品（如奶酪）的方式。它有時也被稱為“酸凝乳”或“凝乳”。
   • 與相關産品的區别： 雖然質地相似，但 clabber 與商業酸奶不同。酸奶是人為添加特定菌種（如保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌）在受控條件下發酵而成。Clabber 則是依賴生牛奶中天然存在的、複雜的微生物群落（包括各種乳酸菌）自然發酵的結果。它也與添加凝乳酶制作的奶酪凝乳有區别。

2. 作為動詞 (Verb):

   • 主要含義： 描述牛奶經曆自然酸化并凝固的過程。即生牛奶在室溫下放置一段時間後，從液體狀态轉變為濃稠、凝固狀态（變成 clabber）的這個動作或變化。
   • 用法示例： “Leave the milk out overnight, and it will clabber.” (把牛奶放在外面過夜，它就會凝固變酸。)

詞源與背景： “Clabber” 一詞源自愛爾蘭蓋爾語詞彙 “clábair”，原意就是“凝乳”。這反映了該詞與愛爾蘭及蘇格蘭移民帶到美國的飲食傳統的緊密聯繫。在冷藏技術普及之前，讓牛奶自然凝固成 clabber 是一種常見的保存方法，也是制作黃油、酪乳（buttermilk）和某些農家奶酪（如 cottage cheese）的中間步驟。

科學原理： Clabber 的形成是乳酸發酵的自然過程。生牛奶中天然存在的乳酸菌（如乳酸乳球菌、乳脂明串珠菌等）在適宜溫度（通常為室溫）下活躍起來，将牛奶中的乳糖分解為乳酸。隨着乳酸濃度的升高，牛奶的 pH 值下降。當 pH 值降低到酪蛋白的等電點（約 pH 4.6）時，酪蛋白膠束失去穩定性，相互聚集形成網絡結構，将乳清（液體部分）包裹在其中，從而形成我們所看到的濃稠、凝固的凝乳狀物質，即 clabber。

權威參考來源：

• Oxford English Dictionary (OED): 作為英語語言的權威詞典，OED 提供了 “clabber” 的詞源、曆史用法和精确定義。它确認了該詞源自愛爾蘭蓋爾語，并詳細描述了其作為名詞（凝固的酸牛奶）和動詞（使牛奶凝固）的用法。(來源：Oxford English Dictionary)
• Merriam-Webster Dictionary: 提供了清晰的定義：“clabber” 名詞指“變酸的牛奶，尤指變稠或凝結的牛奶”；動詞指“變酸并凝固（指牛奶）”。(來源：Merriam-Webster Dictionary)
• 食品科學與農業資源 (如 USDA 或大學農業推廣部門): 這些資源解釋了牛奶凝固的科學原理（乳酸發酵導緻酪蛋白沉澱），這直接適用于理解 clabber 的形成過程。它們也常會提及傳統食品制作方法，其中就包括利用生牛奶自然發酵制作 clabber 或以此為原料制作其他乳制品。(例如，可參考美國農業部 USDA 國家農業圖書館關于乳制品加工或發酵食品的信息，或州立大學農業推廣服務發布的資料。來源示例概念：USDA National Agricultural Library)
• 飲食文化與曆史研究: 關于美國南方飲食、愛爾蘭移民飲食或傳統農家烹饪的書籍或學術文章，會探讨 clabber 在這些文化背景中的角色、制作方法和用途，強調其作為傳統保存方法和食品原料的重要性。(來源示例概念：學術數據庫如 JSTOR 或相關主題的權威書籍，例如 John T. Edge 關于南方飲食的著作)。

網絡擴展資料

“Clabber”是一個具有雙重詞性的英語詞彙，既可用作名詞，也可用作動詞。以下是其詳細解釋：

一、核心含義

1. 名詞（n.）
   指未經巴氏殺菌的生牛奶自然發酵後形成的凝結物，通常表現為濃稠的酸牛奶或凝乳狀物質。這種發酵過程由乳酸菌自然引起，質地類似酸奶但更酸，常見于傳統乳制品制作。

2. 動詞（v.）
   表示牛奶因發酵而凝結或變酸的過程，如：“The milk clabbered after sitting in the warm room.”（牛奶在溫暖房間放置後凝結）。

二、發音與詞态變化

• 音标：英式發音 /'klæbə/，美式發音相同，重音在第一個音節。
• 詞形變化：
  過去式/過去分詞：clabbered | 現在分詞：clabbering | 第三人稱單數：clabbers。

三、詞源與使用場景

• 詞源：可能源自愛爾蘭語“clábair”（凝乳），與乳制品傳統加工方式相關。
• 應用場景：
  • 傳統食品：常用于描述自然發酵的乳制品，如制作奶酪的前期階段。
  • 方言用法：在美國南部英語中更常見，指變質的牛奶。

四、相關詞彙與辨析

• 近義詞：soured milk（酸牛奶）、curd（凝乳）。
• 對比詞彙：
  • Buttermilk：通過人工添加菌種發酵，質地更均勻；
  • Yogurt：需特定菌種且控制溫度發酵，口感更細膩。

五、補充說明

在食品工業中，clabber可作為天然發酵劑，例如提到“以豆奶和牛奶為基礎研發clabber的生産工藝”。現代因衛生标準普及，自然發酵的clabber已較少直接食用，更多用于傳統食譜或特定乳制品加工。

如需進一步了解發音或例句，可參考權威詞典來源（如、6）。

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