clabber是什么意思，clabber的意思翻译、用法、同义词、例句

clabber英标

英:/''klæbə/ 美:/'ˈklæbər/

词性

过去式 clabbered 过去分词 clabbered 现在分词 clabbering 第三人称单数 clabbers

常用词典

例句

同义词

专业解析

Clabber 是一个具有特定含义的英语单词，主要用作名词和动词，其核心概念与牛奶的自然酸化和凝固过程相关。以下是其详细解释：

1. 作为名词 (Noun):

   • 主要含义： 指未经巴氏消毒的生牛奶在温暖环境下自然变酸、变稠并凝固后形成的物质。这种凝固是牛奶中天然存在的乳酸菌发酵作用的结果，将乳糖转化为乳酸，导致牛奶蛋白质（主要是酪蛋白）凝结。
   • 状态描述： Clabber 呈现为一种浓稠、凝结、半固体状的凝乳，质地类似于非常稠的酸奶或软奶酪凝乳。它带有明显的酸味。
   • 地域与文化： 这个词在美国南部和爱尔兰等地区更为常用，代表了在这些地方传统饮食文化中一种利用生牛奶自然发酵保存或制作食品（如奶酪）的方式。它有时也被称为“酸凝乳”或“凝乳”。
   • 与相关产品的区别： 虽然质地相似，但 clabber 与商业酸奶不同。酸奶是人为添加特定菌种（如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）在受控条件下发酵而成。Clabber 则是依赖生牛奶中天然存在的、复杂的微生物群落（包括各种乳酸菌）自然发酵的结果。它也与添加凝乳酶制作的奶酪凝乳有区别。

2. 作为动词 (Verb):

   • 主要含义： 描述牛奶经历自然酸化并凝固的过程。即生牛奶在室温下放置一段时间后，从液体状态转变为浓稠、凝固状态（变成 clabber）的这个动作或变化。
   • 用法示例： “Leave the milk out overnight, and it will clabber.” (把牛奶放在外面过夜，它就会凝固变酸。)

词源与背景： “Clabber” 一词源自爱尔兰盖尔语词汇 “clábair”，原意就是“凝乳”。这反映了该词与爱尔兰及苏格兰移民带到美国的饮食传统的紧密联系。在冷藏技术普及之前，让牛奶自然凝固成 clabber 是一种常见的保存方法，也是制作黄油、酪乳（buttermilk）和某些农家奶酪（如 cottage cheese）的中间步骤。

科学原理： Clabber 的形成是乳酸发酵的自然过程。生牛奶中天然存在的乳酸菌（如乳酸乳球菌、乳脂明串珠菌等）在适宜温度（通常为室温）下活跃起来，将牛奶中的乳糖分解为乳酸。随着乳酸浓度的升高，牛奶的 pH 值下降。当 pH 值降低到酪蛋白的等电点（约 pH 4.6）时，酪蛋白胶束失去稳定性，相互聚集形成网络结构，将乳清（液体部分）包裹在其中，从而形成我们所看到的浓稠、凝固的凝乳状物质，即 clabber。

权威参考来源：

• Oxford English Dictionary (OED): 作为英语语言的权威词典，OED 提供了 “clabber” 的词源、历史用法和精确定义。它确认了该词源自爱尔兰盖尔语，并详细描述了其作为名词（凝固的酸牛奶）和动词（使牛奶凝固）的用法。(来源：Oxford English Dictionary)
• Merriam-Webster Dictionary: 提供了清晰的定义：“clabber” 名词指“变酸的牛奶，尤指变稠或凝结的牛奶”；动词指“变酸并凝固（指牛奶）”。(来源：Merriam-Webster Dictionary)
• 食品科学与农业资源 (如 USDA 或大学农业推广部门): 这些资源解释了牛奶凝固的科学原理（乳酸发酵导致酪蛋白沉淀），这直接适用于理解 clabber 的形成过程。它们也常会提及传统食品制作方法，其中就包括利用生牛奶自然发酵制作 clabber 或以此为原料制作其他乳制品。(例如，可参考美国农业部 USDA 国家农业图书馆关于乳制品加工或发酵食品的信息，或州立大学农业推广服务发布的资料。来源示例概念：USDA National Agricultural Library)
• 饮食文化与历史研究: 关于美国南方饮食、爱尔兰移民饮食或传统农家烹饪的书籍或学术文章，会探讨 clabber 在这些文化背景中的角色、制作方法和用途，强调其作为传统保存方法和食品原料的重要性。(来源示例概念：学术数据库如 JSTOR 或相关主题的权威书籍，例如 John T. Edge 关于南方饮食的著作)。

网络扩展资料

“Clabber”是一个具有双重词性的英语词汇，既可用作名词，也可用作动词。以下是其详细解释：

一、核心含义

1. 名词（n.）
   指未经巴氏杀菌的生牛奶自然发酵后形成的凝结物，通常表现为浓稠的酸牛奶或凝乳状物质。这种发酵过程由乳酸菌自然引起，质地类似酸奶但更酸，常见于传统乳制品制作。

2. 动词（v.）
   表示牛奶因发酵而凝结或变酸的过程，如：“The milk clabbered after sitting in the warm room.”（牛奶在温暖房间放置后凝结）。

二、发音与词态变化

• 音标：英式发音 /'klæbə/，美式发音相同，重音在第一个音节。
• 词形变化：
  过去式/过去分词：clabbered | 现在分词：clabbering | 第三人称单数：clabbers。

三、词源与使用场景

• 词源：可能源自爱尔兰语“clábair”（凝乳），与乳制品传统加工方式相关。
• 应用场景：
  • 传统食品：常用于描述自然发酵的乳制品，如制作奶酪的前期阶段。
  • 方言用法：在美国南部英语中更常见，指变质的牛奶。

四、相关词汇与辨析

• 近义词：soured milk（酸牛奶）、curd（凝乳）。
• 对比词汇：
  • Buttermilk：通过人工添加菌种发酵，质地更均匀；
  • Yogurt：需特定菌种且控制温度发酵，口感更细腻。

五、补充说明

在食品工业中，clabber可作为天然发酵剂，例如提到“以豆奶和牛奶为基础研发clabber的生产工艺”。现代因卫生标准普及，自然发酵的clabber已较少直接食用，更多用于传统食谱或特定乳制品加工。

如需进一步了解发音或例句，可参考权威词典来源（如、6）。

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