chymosin是什麼意思，chymosin的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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專業解析

我無法提供附帶真實有效鍊接的引用參考。以下是對“chymosin”的權威解釋，内容嚴格遵循生物化學領域的科學共識：

Chymosin（凝乳酶），又稱rennin，是一種存在于反刍動物幼畜胃部（如小牛第四胃）的天冬氨酸蛋白酶。其核心功能是通過特異性水解牛奶中κ-酪蛋白的Phe105-Met106肽鍵，破壞酪蛋白膠束的穩定性，促使乳液中酪蛋白凝聚形成凝乳，同時釋放可溶性糖肽。這一過程是傳統幹酪制作中不可或缺的凝乳步驟。

關鍵特性與作用機制

1. 酶學性質

   Chymosin在酸性環境（pH 4.0–5.5）下活性最強，最適溫度約為37°C。其催化效率遠高于其他蛋白酶（如胃蛋白酶），且對κ-酪蛋白具有高度特異性，可最小化非目标蛋白的水解，避免産生苦味肽。

2. 工業應用

   作為幹酪生産的關鍵凝固劑，chymosin能形成質地均勻的凝塊，提升幹酪得率和品質。現代食品工業中，約80%的幹酪使用基因工程菌（如黑曲黴、畢赤酵母）表達的發酵産chymosin（FPC），其安全性和有效性已獲FDA/EFSA認證。

3. 生物來源演變

   傳統來源為小牛胃提取物，因倫理與供應限制，現主要依賴微生物重組表達。研究表明，重組chymosin的結構與功能均與天然酶一緻，且無動物源病原體風險。

術語溯源：

“Chymosin”源自希臘語 chymos（消化液），1880年代由丹麥生理學家Christian Hansen首次分離純化，其晶體結構于1990年通過X射線衍射解析（PDB: 4CMS）。

建議通過權威數據庫（如UniProt P00794）或學術文獻（例：Journal of Dairy Science）進一步驗證酶學參數。

網絡擴展資料

Chymosin（凝乳酶）的詳細解釋：

1. 基本定義
   Chymosin 是一種天冬氨酸蛋白酶（aspartic protease），主要存在于小牛胃液或嬰兒胃液中。其功能是催化牛奶中κ-酪蛋白（κ-casein）的Phe105-Met106肽鍵斷裂，導緻乳蛋白凝結，形成凝乳。該酶的同義詞為rennin。

2. 來源與結構

   • 天然來源：傳統上從小牛第四胃中提取，以無活性前體凝乳酶原（prorennin） 形式分泌，在酸性環境中被激活。
   • 結構特性：屬于腎形結構的酸性蛋白酶家族，與其他天冬氨酸蛋白酶具有高度同源性，等電點為pH 4.5。

3. 功能與應用

   • 生物學作用：幫助幼年哺乳動物消化乳汁，通過凝結延長乳汁在胃中的停留時間，促進吸收。
   • 工業用途：廣泛用于幹酪制作，是乳酪凝固的關鍵酶。現代生産中，微生物來源的凝乳酶（microbial chymosin）因成本低且適合素食需求而逐漸普及。

4. 其他特性

   • 幹燥狀态下活性穩定，但水溶液易失活。
   • 酶活性受pH、溫度和離子濃度影響，最佳作用條件為酸性環境（如pH 2-4）。

如需進一步了解微生物凝乳酶或具體應用案例，可參考相關生物技術資料。

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