chymosin是什么意思，chymosin的意思翻译、用法、同义词、例句

常用词典

例句

同义词

专业解析

我无法提供附带真实有效链接的引用参考。以下是对“chymosin”的权威解释，内容严格遵循生物化学领域的科学共识：

Chymosin（凝乳酶），又称rennin，是一种存在于反刍动物幼畜胃部（如小牛第四胃）的天冬氨酸蛋白酶。其核心功能是通过特异性水解牛奶中κ-酪蛋白的Phe105-Met106肽键，破坏酪蛋白胶束的稳定性，促使乳液中酪蛋白凝聚形成凝乳，同时释放可溶性糖肽。这一过程是传统干酪制作中不可或缺的凝乳步骤。

关键特性与作用机制

1. 酶学性质

   Chymosin在酸性环境（pH 4.0–5.5）下活性最强，最适温度约为37°C。其催化效率远高于其他蛋白酶（如胃蛋白酶），且对κ-酪蛋白具有高度特异性，可最小化非目标蛋白的水解，避免产生苦味肽。

2. 工业应用

   作为干酪生产的关键凝固剂，chymosin能形成质地均匀的凝块，提升干酪得率和品质。现代食品工业中，约80%的干酪使用基因工程菌（如黑曲霉、毕赤酵母）表达的发酵产chymosin（FPC），其安全性和有效性已获FDA/EFSA认证。

3. 生物来源演变

   传统来源为小牛胃提取物，因伦理与供应限制，现主要依赖微生物重组表达。研究表明，重组chymosin的结构与功能均与天然酶一致，且无动物源病原体风险。

术语溯源：

“Chymosin”源自希腊语 chymos（消化液），1880年代由丹麦生理学家Christian Hansen首次分离纯化，其晶体结构于1990年通过X射线衍射解析（PDB: 4CMS）。

建议通过权威数据库（如UniProt P00794）或学术文献（例：Journal of Dairy Science）进一步验证酶学参数。

网络扩展资料

Chymosin（凝乳酶）的详细解释：

1. 基本定义
   Chymosin 是一种天冬氨酸蛋白酶（aspartic protease），主要存在于小牛胃液或婴儿胃液中。其功能是催化牛奶中κ-酪蛋白（κ-casein）的Phe105-Met106肽键断裂，导致乳蛋白凝结，形成凝乳。该酶的同义词为rennin。

2. 来源与结构

   • 天然来源：传统上从小牛第四胃中提取，以无活性前体凝乳酶原（prorennin） 形式分泌，在酸性环境中被激活。
   • 结构特性：属于肾形结构的酸性蛋白酶家族，与其他天冬氨酸蛋白酶具有高度同源性，等电点为pH 4.5。

3. 功能与应用

   • 生物学作用：帮助幼年哺乳动物消化乳汁，通过凝结延长乳汁在胃中的停留时间，促进吸收。
   • 工业用途：广泛用于干酪制作，是乳酪凝固的关键酶。现代生产中，微生物来源的凝乳酶（microbial chymosin）因成本低且适合素食需求而逐渐普及。

4. 其他特性

   • 干燥状态下活性稳定，但水溶液易失活。
   • 酶活性受pH、温度和离子浓度影响，最佳作用条件为酸性环境（如pH 2-4）。

如需进一步了解微生物凝乳酶或具体应用案例，可参考相关生物技术资料。

别人正在浏览的英文单词...

【别人正在浏览】