chaptalization是什麼意思，chaptalization的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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chaptalization（夏普塔爾添加法，或稱加糖釀造）是葡萄酒釀造中的一項工藝，指在葡萄汁發酵前或發酵過程中添加糖分（通常是蔗糖或甜菜糖）以提高最終葡萄酒的酒精含量。其核心原理在于酵母将添加的糖分轉化為酒精，而非直接增加葡萄酒的甜度（殘留糖分）。

詳細解釋與要點：

1. 目的與原理：

   • 主要目的是提升葡萄酒的酒精度。在氣候較冷的年份或産區，葡萄可能因光照和熱量不足而無法充分成熟，導緻葡萄汁中的天然糖分（主要來自葡萄糖和果糖）含量偏低。天然糖分不足會導緻發酵後酒精度過低，影響葡萄酒的口感平衡、酒體結構和保存穩定性。
   • 添加的糖分（蔗糖）會被酵母分解為葡萄糖和果糖，進而轉化為酒精和二氧化碳。其化學反應式可表示為： $$ text{C}{12}text{H}{22}text{O}_{11} + text{H}_2text{O} xrightarrow{text{轉化酶}} 2text{C}6text{H}{12}text{O}_6 quad (text{蔗糖} rightarrow text{葡萄糖 + 果糖}) $$ $$ text{C}6text{H}{12}text{O}_6 xrightarrow{text{酵母}} 2text{C}_2text{H}_5text{OH} + 2text{CO}_2 quad (text{糖} rightarrow text{酒精 + 二氧化碳}) $$
   • 與普遍誤解相反，chaptalization 的主要目的不是增加葡萄酒的甜度（殘留糖分），而是增加酒精度。發酵通常會進行到大部分糖分被消耗完為止（釀成幹型酒）。

2. 起源與命名：

   • 該技術以法國著名化學家Jean-Antoine Chaptal（1756–1832）命名。他在拿破侖時期擔任内政部長，并積極推廣将科學方法應用于農業和工業，尤其是葡萄酒釀造領域。他在其著作（如《Traité théorique et pratique sur la culture de la vigne》）中詳細闡述并倡導在特定條件下添加糖分以提高葡萄酒品質和穩定性的方法。因此，這一工藝被後人稱為“Chaptalization”。

3. 應用與法規：

   • Chaptalization 在氣候涼爽的葡萄酒産區（如法國勃艮第、香槟、盧瓦爾河谷，德國部分地區，美國俄勒岡州等）更為常見，這些地方葡萄成熟度不足的風險較高。
   • 世界各葡萄酒産國對 chaptalization 有嚴格的法律規定。允許使用的地區對其添加量有上限（通常以提升酒精度不超過 2-3.5% vol 為限），并且通常禁止在溫暖産區或特定等級的葡萄酒中使用。例如：
     • 歐盟法規（如 EU Regulation 1308/2013）詳細規定了不同葡萄酒産區允許的加糖量。
     • 美國（尤其是加州）大部分産區禁止 chaptalization，但一些較冷涼的州允許。
   • 法規旨在維持公平競争和産區特色，防止過度使用而掩蓋葡萄本身的質量和風土特性。

4. 與其他增酒精度方法的區别：

   • 濃縮葡萄汁添加：添加經過濃縮去除水分的葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must, RCGM）。這也是一種常見的提高潛在酒精度的方法，與添加蔗糖效果類似，但法規通常将其與 chaptalization 區分管理。有些産區更偏好或隻允許使用 RCGM。
   • 反滲透/真空蒸餾：現代物理方法，通過去除葡萄汁中的部分水分來濃縮糖分和風味物質，而非添加外來物質。這些方法通常不受“chaptalization”法規的限制，但成本較高。

Chaptalization 是一項在特定氣候條件下，受嚴格法規約束的釀酒技術，通過在發酵前添加糖分來補償葡萄天然糖分的不足，從而提高葡萄酒的酒精含量，改善其平衡性和穩定性。它得名于其倡導者 Jean-Antoine Chaptal，是現代葡萄酒釀造中一項曆史悠久且備受監管的實踐。

網絡擴展資料

Chaptalization 是一個釀酒領域的專業術語，指在葡萄酒發酵過程中向葡萄汁中添加糖分的工藝，主要用于彌補葡萄成熟度不足導緻的天然糖分缺失。通過這一步驟，發酵後最終酒液的酒精含量會得到提升。

核心要點：

1. 目的與作用

   • 提升酒精度：當葡萄因氣候條件（如寒冷年份）未能充分成熟時，糖分含量較低，直接發酵可能無法達到理想酒精度。加糖可确保發酵後的酒精濃度符合預期。
   • 平衡口感：適當加糖可改善葡萄酒的甜度與酸度平衡，增強風味層次。

2. 曆史背景

   • 該技術由法國化學家讓-安托萬·沙普塔爾（Jean-Antoine Chaptal）在19世紀推廣，因此以他的名字命名。
   • 目前主要應用于氣候較冷的葡萄酒産區（如法國勃艮第、德國等），但不同國家對加糖量的規定存在差異。

3. 争議與限制

   • 部分傳統釀酒師認為此舉可能掩蓋葡萄本身的風味特性，影響葡萄酒的“風土”表達。
   • 歐盟等産區對加糖有嚴格限制，例如法國僅允許在特定條件下使用，而意大利和西班牙則禁止此工藝。

若需進一步了解具體操作規範或法律條款，可參考釀酒學專著或産區法規文件。

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