chaptalization是什么意思，chaptalization的意思翻译、用法、同义词、例句

常用词典

例句

同义词

专业解析

chaptalization（夏普塔尔添加法，或称加糖酿造）是葡萄酒酿造中的一项工艺，指在葡萄汁发酵前或发酵过程中添加糖分（通常是蔗糖或甜菜糖）以提高最终葡萄酒的酒精含量。其核心原理在于酵母将添加的糖分转化为酒精，而非直接增加葡萄酒的甜度（残留糖分）。

详细解释与要点：

1. 目的与原理：

   • 主要目的是提升葡萄酒的酒精度。在气候较冷的年份或产区，葡萄可能因光照和热量不足而无法充分成熟，导致葡萄汁中的天然糖分（主要来自葡萄糖和果糖）含量偏低。天然糖分不足会导致发酵后酒精度过低，影响葡萄酒的口感平衡、酒体结构和保存稳定性。
   • 添加的糖分（蔗糖）会被酵母分解为葡萄糖和果糖，进而转化为酒精和二氧化碳。其化学反应式可表示为： $$ text{C}{12}text{H}{22}text{O}_{11} + text{H}_2text{O} xrightarrow{text{转化酶}} 2text{C}6text{H}{12}text{O}_6 quad (text{蔗糖} rightarrow text{葡萄糖 + 果糖}) $$ $$ text{C}6text{H}{12}text{O}_6 xrightarrow{text{酵母}} 2text{C}_2text{H}_5text{OH} + 2text{CO}_2 quad (text{糖} rightarrow text{酒精 + 二氧化碳}) $$
   • 与普遍误解相反，chaptalization 的主要目的不是增加葡萄酒的甜度（残留糖分），而是增加酒精度。发酵通常会进行到大部分糖分被消耗完为止（酿成干型酒）。

2. 起源与命名：

   • 该技术以法国著名化学家Jean-Antoine Chaptal（1756–1832）命名。他在拿破仑时期担任内政部长，并积极推广将科学方法应用于农业和工业，尤其是葡萄酒酿造领域。他在其著作（如《Traité théorique et pratique sur la culture de la vigne》）中详细阐述并倡导在特定条件下添加糖分以提高葡萄酒品质和稳定性的方法。因此，这一工艺被后人称为“Chaptalization”。

3. 应用与法规：

   • Chaptalization 在气候凉爽的葡萄酒产区（如法国勃艮第、香槟、卢瓦尔河谷，德国部分地区，美国俄勒冈州等）更为常见，这些地方葡萄成熟度不足的风险较高。
   • 世界各葡萄酒产国对 chaptalization 有严格的法律规定。允许使用的地区对其添加量有上限（通常以提升酒精度不超过 2-3.5% vol 为限），并且通常禁止在温暖产区或特定等级的葡萄酒中使用。例如：
     • 欧盟法规（如 EU Regulation 1308/2013）详细规定了不同葡萄酒产区允许的加糖量。
     • 美国（尤其是加州）大部分产区禁止 chaptalization，但一些较冷凉的州允许。
   • 法规旨在维持公平竞争和产区特色，防止过度使用而掩盖葡萄本身的质量和风土特性。

4. 与其他增酒精度方法的区别：

   • 浓缩葡萄汁添加：添加经过浓缩去除水分的葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must, RCGM）。这也是一种常见的提高潜在酒精度的方法，与添加蔗糖效果类似，但法规通常将其与 chaptalization 区分管理。有些产区更偏好或只允许使用 RCGM。
   • 反渗透/真空蒸馏：现代物理方法，通过去除葡萄汁中的部分水分来浓缩糖分和风味物质，而非添加外来物质。这些方法通常不受“chaptalization”法规的限制，但成本较高。

Chaptalization 是一项在特定气候条件下，受严格法规约束的酿酒技术，通过在发酵前添加糖分来补偿葡萄天然糖分的不足，从而提高葡萄酒的酒精含量，改善其平衡性和稳定性。它得名于其倡导者 Jean-Antoine Chaptal，是现代葡萄酒酿造中一项历史悠久且备受监管的实践。

网络扩展资料

Chaptalization 是一个酿酒领域的专业术语，指在葡萄酒发酵过程中向葡萄汁中添加糖分的工艺，主要用于弥补葡萄成熟度不足导致的天然糖分缺失。通过这一步骤，发酵后最终酒液的酒精含量会得到提升。

核心要点：

1. 目的与作用

   • 提升酒精度：当葡萄因气候条件（如寒冷年份）未能充分成熟时，糖分含量较低，直接发酵可能无法达到理想酒精度。加糖可确保发酵后的酒精浓度符合预期。
   • 平衡口感：适当加糖可改善葡萄酒的甜度与酸度平衡，增强风味层次。

2. 历史背景

   • 该技术由法国化学家让-安托万·沙普塔尔（Jean-Antoine Chaptal）在19世纪推广，因此以他的名字命名。
   • 目前主要应用于气候较冷的葡萄酒产区（如法国勃艮第、德国等），但不同国家对加糖量的规定存在差异。

3. 争议与限制

   • 部分传统酿酒师认为此举可能掩盖葡萄本身的风味特性，影响葡萄酒的“风土”表达。
   • 欧盟等产区对加糖有严格限制，例如法国仅允许在特定条件下使用，而意大利和西班牙则禁止此工艺。

若需进一步了解具体操作规范或法律条款，可参考酿酒学专著或产区法规文件。

别人正在浏览的英文单词...

【别人正在浏览】