英:/',keɪsɪ'ɪnədʒən/
n. [生化] 酪蛋白原
caseinogen（酪蛋白原）是乳液中存在的一種磷蛋白，是酪蛋白（casein）的前體形式。它主要存在于哺乳動物的乳汁中，是乳汁蛋白質的主要成分之一，約占牛乳總蛋白的80%。以下是對其詳細解釋：
定義與本質
caseinogen 是一種在乳腺中合成并分泌到乳汁中的蛋白質。在新鮮分泌的乳汁中，它通常以可溶性的膠束（micelles）形式存在，這些膠束由 caseinogen 分子與鈣、磷酸鹽等礦物質結合而成。其核心功能是為哺乳期幼崽提供氨基酸、鈣、磷等必需營養物質。
術語演變
在現代生物化學和食品科學中，“caseinogen” 這個術語已較少使用，更普遍和标準的名稱是酪蛋白（casein）。國際純化學和應用化學聯合會（IUPAC）以及主要的生化文獻現在通常将乳汁中的這類磷蛋白統稱為casein。因此，“caseinogen” 可被視為 “casein” 的同義詞或曆史名稱，特指其在分泌初期的可溶形式。
功能與轉化
caseinogen/casein 的主要生物學功能是營養供給。在胃中，它會在凝乳酶（rennin/chymosin）的作用下發生凝固（凝固是乳制品如奶酪制作的關鍵步驟），形成不溶性的副酪蛋白（paracasein）凝塊。這種凝固過程減緩了蛋白質在胃中的消化速度，有助于營養物質的緩慢釋放和吸收，尤其對嬰兒至關重要。
結構與特點
作為磷蛋白，caseinogen 分子中含有共價結合的磷酸基團，主要連接在絲氨酸殘基上。這些磷酸基團使其能夠結合鈣離子（Ca²⁺），形成大型的膠束結構。這種結構賦予了乳汁穩定的膠體性質，防止了蛋白質在鈣離子存在下的沉澱。caseinogen/casein 包含幾種不同的亞型，如 α-s1-酪蛋白、α-s2-酪蛋白、β-酪蛋白和 κ-酪蛋白，每種在膠束結構和功能（如穩定性、凝乳特性）中扮演不同角色。
在乳制品中的重要性
caseinogen/casein 是乳制品工業的核心蛋白質。其獨特的性質（如被凝乳酶凝固、加熱穩定性相對較好、良好的乳化性和起泡性）使其成為奶酪、酸奶、奶粉、奶油、蛋白粉等多種乳制品的關鍵成分和功能來源。
參考資料來源：
"caseinogen" 是生物化學領域的專業術語，其含義和用法可歸納如下：
基本定義
caseinogen 指牛奶中存在的酪蛋白原，是乳制品中主要蛋白質酪蛋白（casein）的前體形式。在哺乳動物的消化過程中，它會被酶解轉化為可吸收的酪蛋白。
發音與詞源
相關化學形式
其鹽類衍生物稱為caseinogenate（酪蛋白原酸鹽），常見于實驗室制備的化合物中。
應用場景
主要用于描述乳蛋白的生物合成過程，在食品科學和營養學研究中常被提及。例如，嬰兒配方奶粉的蛋白質成分分析會涉及該物質。
建議需要更詳細的生物化學機制或實驗數據時，可參考專業文獻或權威教材以獲取準确信息。
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