英:/',keɪsɪ'ɪnədʒən/
n. [生化] 酪蛋白原
caseinogen（酪蛋白原）是乳液中存在的一种磷蛋白，是酪蛋白（casein）的前体形式。它主要存在于哺乳动物的乳汁中，是乳汁蛋白质的主要成分之一，约占牛乳总蛋白的80%。以下是对其详细解释：
定义与本质
caseinogen 是一种在乳腺中合成并分泌到乳汁中的蛋白质。在新鲜分泌的乳汁中，它通常以可溶性的胶束（micelles）形式存在，这些胶束由 caseinogen 分子与钙、磷酸盐等矿物质结合而成。其核心功能是为哺乳期幼崽提供氨基酸、钙、磷等必需营养物质。
术语演变
在现代生物化学和食品科学中，“caseinogen” 这个术语已较少使用，更普遍和标准的名称是酪蛋白（casein）。国际纯化学和应用化学联合会（IUPAC）以及主要的生化文献现在通常将乳汁中的这类磷蛋白统称为casein。因此，“caseinogen” 可被视为 “casein” 的同义词或历史名称，特指其在分泌初期的可溶形式。
功能与转化
caseinogen/casein 的主要生物学功能是营养供给。在胃中，它会在凝乳酶（rennin/chymosin）的作用下发生凝固（凝固是乳制品如奶酪制作的关键步骤），形成不溶性的副酪蛋白（paracasein）凝块。这种凝固过程减缓了蛋白质在胃中的消化速度，有助于营养物质的缓慢释放和吸收，尤其对婴儿至关重要。
结构与特点
作为磷蛋白，caseinogen 分子中含有共价结合的磷酸基团，主要连接在丝氨酸残基上。这些磷酸基团使其能够结合钙离子（Ca²⁺），形成大型的胶束结构。这种结构赋予了乳汁稳定的胶体性质，防止了蛋白质在钙离子存在下的沉淀。caseinogen/casein 包含几种不同的亚型，如 α-s1-酪蛋白、α-s2-酪蛋白、β-酪蛋白和 κ-酪蛋白，每种在胶束结构和功能（如稳定性、凝乳特性）中扮演不同角色。
在乳制品中的重要性
caseinogen/casein 是乳制品工业的核心蛋白质。其独特的性质（如被凝乳酶凝固、加热稳定性相对较好、良好的乳化性和起泡性）使其成为奶酪、酸奶、奶粉、奶油、蛋白粉等多种乳制品的关键成分和功能来源。
参考资料来源：
"caseinogen" 是生物化学领域的专业术语，其含义和用法可归纳如下：
基本定义
caseinogen 指牛奶中存在的酪蛋白原，是乳制品中主要蛋白质酪蛋白（casein）的前体形式。在哺乳动物的消化过程中，它会被酶解转化为可吸收的酪蛋白。
发音与词源
相关化学形式
其盐类衍生物称为caseinogenate（酪蛋白原酸盐），常见于实验室制备的化合物中。
应用场景
主要用于描述乳蛋白的生物合成过程，在食品科学和营养学研究中常被提及。例如，婴儿配方奶粉的蛋白质成分分析会涉及该物质。
建议需要更详细的生物化学机制或实验数据时，可参考专业文献或权威教材以获取准确信息。
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