casein是什麼意思，casein的意思翻譯、用法、同義詞、例句

casein英标

英:/'ˈkeɪsɪɪn/ 美:/'ˈkeɪsiːɪn/

常用詞典

例句

專業解析

酪蛋白（Casein）是哺乳動物乳汁（尤其是牛乳）中含量最豐富的蛋白質，約占牛奶總蛋白質的80%。它是一種含磷的複合蛋白質，具有獨特的理化性質和重要的生物學功能。

一、定義與化學組成 酪蛋白并非單一蛋白質，而是由多種磷蛋白組成的家族，主要包括αₛ₁-酪蛋白、αₛ₂-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白四種主要類型。它們在乳汁中以膠束（micelles）的形式存在——這是一種由數千個酪蛋白分子通過磷酸鈣橋交聯形成的球形納米顆粒結構。這種獨特的膠束結構賦予了牛奶的白色外觀，并保護酪蛋白在乳汁環境中保持溶解狀态而不沉澱。

二、功能與特性

1. 營養功能：酪蛋白是優質完全蛋白質，含有人體所需的全部必需氨基酸，尤其是富含賴氨酸。其消化吸收速度較慢（緩釋特性），能提供持久的氨基酸供應，對肌肉合成和飽腹感有益。
2. 膠束穩定性：κ-酪蛋白位于膠束表面，其親水部分形成“毛發層”，通過空間位阻和靜電斥力維持膠束在水溶液中的穩定，防止聚集沉澱。
3. 凝乳特性：這是酪蛋白最重要的工業應用基礎。在奶酪制作中，凝乳酶（rennin）或酸（如乳酸菌發酵産酸）會破壞κ-酪蛋白的穩定性，導緻膠束聚集、脫水收縮，形成凝乳（curd），從而将酪蛋白和乳脂肪從乳清中分離出來。
4. 功能性質：酪蛋白及其鹽類（如酪蛋白酸鈉）在食品工業中廣泛用作乳化劑、穩定劑、增稠劑、粘合劑和水合劑，改善食品質地和口感。其良好的成膜性也用于可食用包裝或塗層。

三、主要應用領域

• 乳制品：奶酪、酸奶、奶油等的主要結構蛋白。
• 食品添加劑：在肉制品（如香腸）、烘焙食品、咖啡伴侶、冰淇淋、營養棒等中作為功能性成分。
• 營養補充劑：高純度酪蛋白（如酪蛋白酸鈣、酪蛋白酸鈉）是蛋白粉的重要成分，尤其受健身人群歡迎。
• 工業用途：曆史上用于制造膠粘劑、塗料、塑料（如人造角）、紙張塗料和紡織纖維。現代在生物可降解材料和藥物遞送系統中有研究應用。

四、冷知識 酪蛋白（Casein）的名稱來源于拉丁語“caseus”，意為“奶酪”，直接反映了其在奶酪制作中的核心作用。

參考資料來源：

1. 美國食品藥品監督管理局 (FDA) - FoodData Central: 提供乳制品及酪蛋白成分的營養數據參考。 (https://fdc.nal.usda.gov/)
2. 《生物化學原理》(Lehninger Principles of Biochemistry) - Nelson, D. L., & Cox, M. M.: 權威生物化學教材，詳細闡述蛋白質結構與功能，包括酪蛋白的膠束結構。
3. 國際乳品聯合會 (IDF) 公報: 發布關于乳蛋白、乳成分及乳制品科技的權威報告和研究标準。 (https://www.fil-idf.org/)

網絡擴展資料

casein（音标：英['keɪsɪɪn]，美['keɪsɪɪn]）是一種來源于哺乳動物乳汁的蛋白質，廣泛存在于牛奶中，是乳蛋白的主要成分之一。以下是詳細解釋：

1.基本定義

• 化學性質：casein 屬于磷蛋白類，含有磷酸基團，能與鈣結合形成膠束結構，是乳制品凝固的關鍵成分。
• 中文譯名：常譯為“酪蛋白”或“幹酪素”，因其在奶酪制作中的核心作用而得名。

2.來源與功能

• 天然存在：存在于牛奶中，約占牛奶總蛋白質的80%，是哺乳動物幼體重要的營養來源。
• 生物學作用：為機體提供必需氨基酸，并參與鈣、磷的運輸與吸收。

3.應用領域

• 食品工業：用于奶酪、酸奶等乳制品的生産，也作為食品添加劑（如增稠劑）。
• 非食品用途：制造塑料、粘合劑、塗料（如水基塗料）及酪蛋白纖維。

4.相關術語

• 詞組搭配：
  • casein glue（酪素膠）
  • casein fiber（酪蛋白纖維）
  • casein-calcium（酪蛋白鈣）
• 例句：

  The curds contain casein, fat and minerals.（凝乳中含有酪蛋白、脂肪和礦物質。）

5.擴展信息

• 結構特性：酪蛋白分子能反射光線，影響乳制品的物理性質（如顔色、質地）。
• 研究意義：在生物醫學中，酪蛋白膠束結構的研究對藥物遞送系統有潛在價值。

如需更全面的例句或技術細節，可參考上述來源網頁。

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