casein是什么意思，casein的意思翻译、用法、同义词、例句

casein英标

英:/'ˈkeɪsɪɪn/ 美:/'ˈkeɪsiːɪn/

常用词典

例句

专业解析

酪蛋白（Casein）是哺乳动物乳汁（尤其是牛乳）中含量最丰富的蛋白质，约占牛奶总蛋白质的80%。它是一种含磷的复合蛋白质，具有独特的理化性质和重要的生物学功能。

一、定义与化学组成 酪蛋白并非单一蛋白质，而是由多种磷蛋白组成的家族，主要包括αₛ₁-酪蛋白、αₛ₂-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白四种主要类型。它们在乳汁中以胶束（micelles）的形式存在——这是一种由数千个酪蛋白分子通过磷酸钙桥交联形成的球形纳米颗粒结构。这种独特的胶束结构赋予了牛奶的白色外观，并保护酪蛋白在乳汁环境中保持溶解状态而不沉淀。

二、功能与特性

1. 营养功能：酪蛋白是优质完全蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸，尤其是富含赖氨酸。其消化吸收速度较慢（缓释特性），能提供持久的氨基酸供应，对肌肉合成和饱腹感有益。
2. 胶束稳定性：κ-酪蛋白位于胶束表面，其亲水部分形成“毛发层”，通过空间位阻和静电斥力维持胶束在水溶液中的稳定，防止聚集沉淀。
3. 凝乳特性：这是酪蛋白最重要的工业应用基础。在奶酪制作中，凝乳酶（rennin）或酸（如乳酸菌发酵产酸）会破坏κ-酪蛋白的稳定性，导致胶束聚集、脱水收缩，形成凝乳（curd），从而将酪蛋白和乳脂肪从乳清中分离出来。
4. 功能性质：酪蛋白及其盐类（如酪蛋白酸钠）在食品工业中广泛用作乳化剂、稳定剂、增稠剂、粘合剂和水合剂，改善食品质地和口感。其良好的成膜性也用于可食用包装或涂层。

三、主要应用领域

• 乳制品：奶酪、酸奶、奶油等的主要结构蛋白。
• 食品添加剂：在肉制品（如香肠）、烘焙食品、咖啡伴侣、冰淇淋、营养棒等中作为功能性成分。
• 营养补充剂：高纯度酪蛋白（如酪蛋白酸钙、酪蛋白酸钠）是蛋白粉的重要成分，尤其受健身人群欢迎。
• 工业用途：历史上用于制造胶粘剂、涂料、塑料（如人造角）、纸张涂料和纺织纤维。现代在生物可降解材料和药物递送系统中有研究应用。

四、冷知识 酪蛋白（Casein）的名称来源于拉丁语“caseus”，意为“奶酪”，直接反映了其在奶酪制作中的核心作用。

参考资料来源：

1. 美国食品药品监督管理局 (FDA) - FoodData Central: 提供乳制品及酪蛋白成分的营养数据参考。 (https://fdc.nal.usda.gov/)
2. 《生物化学原理》(Lehninger Principles of Biochemistry) - Nelson, D. L., & Cox, M. M.: 权威生物化学教材，详细阐述蛋白质结构与功能，包括酪蛋白的胶束结构。
3. 国际乳品联合会 (IDF) 公报: 发布关于乳蛋白、乳成分及乳制品科技的权威报告和研究标准。 (https://www.fil-idf.org/)

网络扩展资料

casein（音标：英['keɪsɪɪn]，美['keɪsɪɪn]）是一种来源于哺乳动物乳汁的蛋白质，广泛存在于牛奶中，是乳蛋白的主要成分之一。以下是详细解释：

1.基本定义

• 化学性质：casein 属于磷蛋白类，含有磷酸基团，能与钙结合形成胶束结构，是乳制品凝固的关键成分。
• 中文译名：常译为“酪蛋白”或“干酪素”，因其在奶酪制作中的核心作用而得名。

2.来源与功能

• 天然存在：存在于牛奶中，约占牛奶总蛋白质的80%，是哺乳动物幼体重要的营养来源。
• 生物学作用：为机体提供必需氨基酸，并参与钙、磷的运输与吸收。

3.应用领域

• 食品工业：用于奶酪、酸奶等乳制品的生产，也作为食品添加剂（如增稠剂）。
• 非食品用途：制造塑料、粘合剂、涂料（如水基涂料）及酪蛋白纤维。

4.相关术语

• 词组搭配：
  • casein glue（酪素胶）
  • casein fiber（酪蛋白纤维）
  • casein-calcium（酪蛋白钙）
• 例句：

  The curds contain casein, fat and minerals.（凝乳中含有酪蛋白、脂肪和矿物质。）

5.扩展信息

• 结构特性：酪蛋白分子能反射光线，影响乳制品的物理性质（如颜色、质地）。
• 研究意义：在生物医学中，酪蛋白胶束结构的研究对药物递送系统有潜在价值。

如需更全面的例句或技术细节，可参考上述来源网页。

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