broiled是什麼意思，broiled的意思翻譯、用法、同義詞、例句
broiled英标
美:/'brɔɪld/
常用詞典
adj. 燒烤；炙的，焙的；烤過的
例句
After a velvety oyster soup came shad and cucumbers, then a young broiled turkey with corn fritters, followed by a canvasback with currant jelly.
一碗可口的牡蛎湯之後是鲱魚和黃瓜，然後是烤嫩火雞與玉米餡餅，接着是配着醋栗醬。
I think I'll try the broiled sole.
我想我來一盤烤比目魚。
They broiled a turkey over charcoal.
他們在炭火上烤火雞。
Waiter : It's broiled.
侍者： 牛排是燒烤的。
The pot roast was broiled for three hours.
那鍋焖燒牛肉煮了三個小時。
同義詞
adj.|roast;燒烤；炙的，焙的；烤過的
專業解析
Broiled 是一個烹饪術語，主要指在烤箱或烤爐中，利用位于食物上方的直接、高強度輻射熱源（通常是燃氣火焰或電熱元件）快速烹制食物的方法。其核心在于食物與高溫熱源的近距離接觸，無需翻面（熱量主要來自上方），通過高溫使食物表面迅速焦化，形成誘人的褐色外殼，同時内部保持多汁。
以下是其詳細含義與特點：
- 烹饪機制：食物被放置在熱源下方（通常距離熱源幾英寸），暴露在高溫（通常在260°C至290°C / 500°F至550°F）下進行快速加熱。這種高溫促使食物表面發生美拉德反應和焦糖化反應，産生獨特的風味和酥脆質地。熱量主要從食物頂部向下傳導，因此通常不需要翻面，尤其適用于較薄的食材。
- 核心特點：
- 高溫快速：烹饪時間短，適合快速制作菜肴。
- 表面焦化：形成焦香酥脆的外殼（Crust）。
- 内部多汁：快速鎖住内部水分，保持嫩度（尤其適用于較薄或預先處理過的食材）。
- 無需翻面：熱量主要來自上方，通常隻需單面加熱。
- 適用食材：
- 較薄的肉類：如牛排（尤其是薄切）、豬排、漢堡肉餅、魚片（如三文魚、鳕魚）、雞胸肉或雞腿肉（需切薄或拍扁）。
- 海鮮：蝦、扇貝等。
- 蔬菜：番茄（切半）、青椒、蘆筍、西葫蘆片等，可刷油調味後烤制。
- 其他：吐司（制作融化三明治）、芝士類菜肴（如焗烤芝士通心粉的最後上色步驟）。
- 與類似烹饪法的區别：
- Grilling (燒烤/炭烤)：熱量主要來自食物下方（炭火、燃氣或電熱管），通常需要翻面。風味上常帶有煙熏或炭火香（尤其是炭烤）。
- Roasting (烘烤)：使用中高溫（通常低于Broiling溫度），熱源環繞食物（對流熱為主），烹饪時間較長，適合大塊肉類或整隻禽類、蔬菜等。
- Baking (烘焙)：通常指使用更低、更均勻的溫度（對流熱）烹饪面包、糕點、砂鍋菜等。
- 優勢與健康考量：
- 快速便捷：是忙碌時快速烹饪蛋白質和蔬菜的好方法。
- 風味獨特：高溫焦化帶來其他烹饪方式難以複制的焦香風味。
- 減少油脂：食物本身的油脂會在高溫下滴落，可搭配烤架使用，減少成品油脂含量。
- 食品安全：高溫有助于殺滅有害細菌，但需确保食物内部達到安全溫度，尤其是肉類和海鮮。
參考資料來源：
網絡擴展資料
broiled 是動詞broil 的過去式和過去分詞形式，也可作形容詞使用，具體含義如下：
1.詞義解釋
- 動詞（烹饪）：指通過直接暴露于高溫輻射熱（如烤架、炭火）烹饪食物，通常用于肉類或魚類。例如：
They broiled turkey over a charcoal flame.（他們在炭火上烤火雞。）
- 形容詞：描述“烤制的（食物）”，強調烹饪方式。例如：
Food, especially meat, that is broiled.（食物，尤其是烤制的肉類。）
2.發音與詞源
- 英式發音：/brɔɪld/
- 美式發音：/brɔɪld/
- 詞源：源自中古英語，與法語 brûler（燃燒）相關，強調高溫加熱的烹饪方式。
3.用法擴展
- 高溫環境引申義：動詞broil 還可表示“（使）感到極熱”，如：
I’m broiling in this hot sun.（烈日下我熱極了。）
- 非主流含義：在古英語中，broil 曾表示“争吵”，但現代英語中此用法罕見。
4.常見搭配
- broiled fish/steak（烤魚/牛排）
- charcoal-broiled（炭火烤制的）
broiled 主要用于描述通過直接高溫輻射（如烤架、炭火）烹饪的食物，常見于西式餐飲場景。其核心含義與“烤制”相關，需注意與“bake”（烤箱烘烤）、“grill”（網格烤架）等詞的區别。
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