英:/',ænθəʊ'saɪənɪn/ 美:/'ˌænθəˈsaɪənɪn/
n. 花青素；[生化] 花色素甙
Anthocyanin is a common type of water-soluble plant pigments.
花色素苷是一類常見的水溶性植物色素。
Anthocyanin is widely distributed in terrestrial plants, especially in blueberries and raspberries.
花色素苷廣泛分布在陸生植物中，尤其是藍莓和覆盆子。
Anthocyanin helps plants resist the stress of reactive oxygen species caused by non-biological factors and provide protective colors for certain plants.
花色素苷有助植物對抗由非生物因素導緻的活性氧類壓力，并為某些植物提供保護色。
The carrots contain anthocyanin.
這種胡蘿蔔含花青素。
Its principal constituent is anthocyanin.
其主要成份為花青素。
Purple corn anthocyanin is one of anthocyanidins.
紫玉米色素是花色素的一種。
Black corn contains rich anthocyanin black pigment.
黑玉米含有豐富的花色苷—黑色素。
High temperature was unfavorable to accumulate anthocyanin.
溫度高不利于色稻穎果着色。
花青素（Anthocyanin）是一類廣泛存在于植物細胞液泡中的水溶性天然色素，屬于黃酮類化合物。其名稱源自希臘語“anthos”（花）和“kyanos”（藍色），因其在植物組織中呈現紅、紫、藍等顔色而得名。這類化合物通過苯丙氨酸代謝途徑合成，主要分布于植物的花瓣、果實、種子和葉片中，例如藍莓、紫甘藍和黑米均富含花青素。
生物功能與化學特性
花青素在植物中具有多重生理功能：
人類健康價值
根據美國國家衛生研究院（NIH）發布的膳食補充劑數據庫，花青素具有抗氧化和抗炎特性，可清除體内自由基，降低心血管疾病與Ⅱ型糖尿病風險。臨床試驗表明，每日攝入50-200毫克花青素能顯著改善微循環和視網膜功能（《營養學雜志》2023年荟萃分析）。
主要膳食來源
美國農業部（USDA）食物成分數據庫顯示，每100克新鮮黑枸杞含花青素約1.5克，黑樹莓含0.8克，紫薯含0.2克。加工過程中建議低溫處理，避免高溫導緻的分子降解。
anthocyanin（花青素/花色素苷）是一種廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬于黃酮類化合物。以下是其核心信息的結構化說明：
如需進一步了解其代謝途徑或具體植物中的分布，可參考搜狗百科或植物學文獻。
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