anthocyanase是什麼意思，anthocyanase的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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專業解析

Anthocyanase（花青素酶）是一種水解酶，屬于糖苷水解酶家族，其主要功能是催化花青素（植物中的水溶性色素）分子中糖苷鍵的水解反應。該酶通過特異性裂解花青素苷（如花青素-3-葡萄糖苷）的糖基部分，生成遊離的花青素苷元（花色素）和糖分子。這一過程常見于植物組織受損（如水果加工、冷凍）或微生物代謝活動中，會導緻花青素降解，表現為食品或植物材料的顔色褪變（如紅紫色褪為棕色或無色）。

由于當前未檢索到可直接引用的權威學術來源鍊接，建議通過以下途徑獲取詳細文獻：

1. 學術數據庫：在Web of Science、PubMed或Google Scholar中檢索關鍵詞 "Anthocyanase mechanism" 或 "Anthocyanin degradation enzyme"
2. 專業著作：參考《酶學手冊》(Handbook of Enzymology) 或《植物生物化學》(Plant Biochemistry) 等權威教材
3. 行業研究：查閱國際食品科技聯盟（IUFoST）或美國化學會（ACS）出版物中關于果蔬加工中色素穩定的研究

注：本文内容基于酶學與植物生化領域的共識性知識撰寫，具體酶學參數（如EC編號、最適pH/溫度）需依據具體生物來源的實驗數據确定。

網絡擴展資料

Anthocyanase（花色素酶）是一種具有特定生物催化功能的酶，其定義、功能及用途可歸納如下：

1. 基本定義
   Anthocyanase是英文單詞，中文譯為“花色素酶”，屬于糖苷酶類（β-葡糖苷酶），能夠催化花色素分子中糖苷鍵的水解反應。它的主要作用對象是花青素（植物中的天然色素）。

2. 化學功能
   該酶通過切斷花青素的葡萄糖基，生成葡萄糖和不穩定的配基。配基進一步分解為無色物質，從而消除顔色。例如，在水果罐頭加工中，花青素與金屬錫反應會褐變，而Anthocyanase可有效防止這一現象。

3. 應用領域

   • 食品工業：廣泛用于去除水果制品（如罐頭、果汁）中的花青素，避免因金屬反應導緻的變色問題。
   • 生物技術：作為酶解工具研究植物色素代謝。

4. 來源與生産
   主要通過曲黴菌屬微生物（如黑曲黴、米曲黴）發酵生産。工業供應商信息顯示其形态包括粉末或液體。

5. 其他特性
   性狀為淡黃至褐色粉末或液體，化學性質穩定，需在特定條件下保存活性。

總結來看，Anthocyanase的核心作用是分解有色花青素，在食品加工和生物研究中具有重要價值。如需更詳細的生産參數或實驗數據，可參考供應商提供的技術資料。

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