anthocyanase是什么意思，anthocyanase的意思翻译、用法、同义词、例句

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专业解析

Anthocyanase（花青素酶）是一种水解酶，属于糖苷水解酶家族，其主要功能是催化花青素（植物中的水溶性色素）分子中糖苷键的水解反应。该酶通过特异性裂解花青素苷（如花青素-3-葡萄糖苷）的糖基部分，生成游离的花青素苷元（花色素）和糖分子。这一过程常见于植物组织受损（如水果加工、冷冻）或微生物代谢活动中，会导致花青素降解，表现为食品或植物材料的颜色褪变（如红紫色褪为棕色或无色）。

由于当前未检索到可直接引用的权威学术来源链接，建议通过以下途径获取详细文献：

1. 学术数据库：在Web of Science、PubMed或Google Scholar中检索关键词 "Anthocyanase mechanism" 或 "Anthocyanin degradation enzyme"
2. 专业著作：参考《酶学手册》(Handbook of Enzymology) 或《植物生物化学》(Plant Biochemistry) 等权威教材
3. 行业研究：查阅国际食品科技联盟（IUFoST）或美国化学会（ACS）出版物中关于果蔬加工中色素稳定的研究

注：本文内容基于酶学与植物生化领域的共识性知识撰写，具体酶学参数（如EC编号、最适pH/温度）需依据具体生物来源的实验数据确定。

网络扩展资料

Anthocyanase（花色素酶）是一种具有特定生物催化功能的酶，其定义、功能及用途可归纳如下：

1. 基本定义
   Anthocyanase是英文单词，中文译为“花色素酶”，属于糖苷酶类（β-葡糖苷酶），能够催化花色素分子中糖苷键的水解反应。它的主要作用对象是花青素（植物中的天然色素）。

2. 化学功能
   该酶通过切断花青素的葡萄糖基，生成葡萄糖和不稳定的配基。配基进一步分解为无色物质，从而消除颜色。例如，在水果罐头加工中，花青素与金属锡反应会褐变，而Anthocyanase可有效防止这一现象。

3. 应用领域

   • 食品工业：广泛用于去除水果制品（如罐头、果汁）中的花青素，避免因金属反应导致的变色问题。
   • 生物技术：作为酶解工具研究植物色素代谢。

4. 来源与生产
   主要通过曲霉菌属微生物（如黑曲霉、米曲霉）发酵生产。工业供应商信息显示其形态包括粉末或液体。

5. 其他特性
   性状为淡黄至褐色粉末或液体，化学性质稳定，需在特定条件下保存活性。

总结来看，Anthocyanase的核心作用是分解有色花青素，在食品加工和生物研究中具有重要价值。如需更详细的生产参数或实验数据，可参考供应商提供的技术资料。

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