n. 澱粉磷酸酶
amylophosphatase（澱粉磷酸酶）是一種能夠催化澱粉分子中磷酸基團水解的酶類。該酶主要作用于α-1,4糖苷鍵連接的葡萄糖殘基上連接的磷酸基團，通過去磷酸化作用将磷酸基團從澱粉分子中移除。這一過程在植物澱粉代謝中尤為重要，例如馬鈴薯塊莖中的澱粉顆粒天然含有磷酸基團，amylophosphatase的存在直接影響澱粉的理化性質及後續消化特性。
根據《酶學方法》期刊的研究，amylophosphatase的活性與植物發育階段密切相關，其最適pH值範圍在5.5-6.5之間，且在鎂離子存在時活性顯著增強。該酶在食品工業中具有應用價值，經其處理的澱粉制品能改善凝膠透明度和凍融穩定性，相關機理已被《農業與食品化學》的多篇論文所闡述。
微生物來源的amylophosphatase近年也受到關注，《應用微生物學與生物技術》指出某些芽孢杆菌屬菌株分泌的該酶在45℃仍保持80%以上活性，展現出工業化生産的潛力。其編碼基因目前已在拟南芥和水稻基因組中被成功定位，這為通過基因工程改良作物澱粉品質提供了理論基礎。
根據術語構詞法分析，“amylophosphatase”是由三部分組成的複合詞：
amylo-：前綴，源于希臘語“amylon”（澱粉），常見于澱粉相關術語，如澱粉酶（amylase）。
phosphate：指磷酸基團（PO₄³⁻），在生物化學中常與能量代謝（如ATP）或生物分子修飾相關。
-ase：酶類命名後綴，表示催化特定生化反應的蛋白質。
綜合推測，amylophosphatase可能指一種催化澱粉分子中磷酸鍵水解的酶，其作用可表示為： $$ text{澱粉-磷酸} + mathrm{H_2O} xrightarrow{text{amylophosphatase}} text{澱粉片段} + mathrm{P_i} $$
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