n. 淀粉磷酸酶
amylophosphatase（淀粉磷酸酶）是一种能够催化淀粉分子中磷酸基团水解的酶类。该酶主要作用于α-1,4糖苷键连接的葡萄糖残基上连接的磷酸基团，通过去磷酸化作用将磷酸基团从淀粉分子中移除。这一过程在植物淀粉代谢中尤为重要，例如马铃薯块茎中的淀粉颗粒天然含有磷酸基团，amylophosphatase的存在直接影响淀粉的理化性质及后续消化特性。
根据《酶学方法》期刊的研究，amylophosphatase的活性与植物发育阶段密切相关，其最适pH值范围在5.5-6.5之间，且在镁离子存在时活性显著增强。该酶在食品工业中具有应用价值，经其处理的淀粉制品能改善凝胶透明度和冻融稳定性，相关机理已被《农业与食品化学》的多篇论文所阐述。
微生物来源的amylophosphatase近年也受到关注，《应用微生物学与生物技术》指出某些芽孢杆菌属菌株分泌的该酶在45℃仍保持80%以上活性，展现出工业化生产的潜力。其编码基因目前已在拟南芥和水稻基因组中被成功定位，这为通过基因工程改良作物淀粉品质提供了理论基础。
根据术语构词法分析，“amylophosphatase”是由三部分组成的复合词：
amylo-：前缀，源于希腊语“amylon”（淀粉），常见于淀粉相关术语，如淀粉酶（amylase）。
phosphate：指磷酸基团（PO₄³⁻），在生物化学中常与能量代谢（如ATP）或生物分子修饰相关。
-ase：酶类命名后缀，表示催化特定生化反应的蛋白质。
综合推测，amylophosphatase可能指一种催化淀粉分子中磷酸键水解的酶，其作用可表示为： $$ text{淀粉-磷酸} + mathrm{H_2O} xrightarrow{text{amylophosphatase}} text{淀粉片段} + mathrm{P_i} $$
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