成醋作用
[化學] 醋化作用
The enzyme resistant starch formation can be destroyed and inhibited with acetification.
醋酸酯化會破壞和抑制澱粉中抗消化澱粉的形成。
Acetic term applied to wines which have undergone acetification and to the odour of such wines.
醋酸的：用于描述發生醋酸化的葡萄酒，以及此類葡萄酒所散發出的氣味。
Acetic. Term appied to wines which have undergone acetification and to the odour of such wines.
酸酸的：用于描述發生醋酸化的葡萄酒，以及此類葡萄酒所散發出的氣味。
acetification（醋酸化）指通過微生物發酵将乙醇（酒精）轉化為醋酸（乙酸）的生物化學過程。該詞源于拉丁語 acetum（醋）和 facere（制造），字面意為“制醋”。以下是詳細解釋：
核心機制
醋酸化主要由醋酸杆菌屬（Acetobacter）等需氧細菌完成。這些細菌在氧氣存在下，通過酶促反應将乙醇氧化為乙醛，再進一步氧化為醋酸。關鍵酶包括乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。此過程需適宜的溫度（25°C-30°C）和通風條件。
工業應用
在食品工業中，醋酸化是生産食醋的核心工藝。例如，葡萄酒、蘋果酒或麥芽汁經乙醇發酵後，通過醋酸化獲得葡萄酒醋、蘋果醋等。現代生産采用深層發酵法或速釀法，通過控制通氣率提升效率。
科學意義
該過程屬于不完全氧化，微生物通過醋酸化獲取能量。研究顯示，部分醋酸菌可耐受高酸環境（pH<3），其代謝路徑對合成生物學開發細胞工廠具有參考價值。
曆史與自然場景
傳統釀醋依賴“醋母”（含醋酸菌的天然培養物），在木桶中靜置數月完成。自然界中，過度暴露的酒精飲料（如敞口存放的果汁）因醋酸化而變酸，是常見的腐敗現象。
來源參考：
acetification 是化學領域的專業術語，其核心含義為：
定義與詞性
該詞為名詞，描述将有機物（尤其是酒精）轉化為醋酸的過程，常見于醋的工業化生産或食品發酵領域。動詞形式為"acetify"（使醋化/變酸），形容詞為"acetic"（醋酸的）。
發音與詞源
實際應用場景
在化學分析中，該過程可用于測定含環氧基聚酯的羟值。例如使用乙酰氯（acetifier）作為醋化劑，二氯甲烷作溶劑進行反應。
相關詞彙擴展
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