嘎渣儿的意思、嘎渣儿的详细解释

嘎渣儿的解释

(1) 〈方〉

(2) [scab]∶痂

(3) [crust]∶食物烤焦、烤黄的那层硬皮

饼嘎渣儿吃起来挺香

详细解释

〈方〉①痂。②食物粘在锅上的部分或烤焦、烤黄的硬皮。

词语分解

• 嘎的解释 嘎 ā 〔嘎嘎〕象声词，形容鸭子，大雁等的叫声。 象声词，形容短促而响亮的声音：汽车嘎的一声刹住了。 嘎 á 同“尜”。 嘎 ǎ 乖僻，脾气不好。 调（俹 ）皮。 笔画数：； 部首：口； 笔顺编

专业解析

"嘎渣儿"（也写作"嘎渣"或"锅巴"）是一个汉语方言词汇，尤其在北方地区（如北京、河北、山东等地）口语中常用，主要含义如下：

一、核心词义

指食物（尤其是面食或米饭）在烹制过程中，因受热而紧贴锅底形成的焦黄、酥脆的硬层。例如：

"烙饼时火候大了，底下结了一层又香又脆的嘎渣儿。"

"熬粥后锅底留下的米嘎渣儿，嚼起来特别香。"

二、引申用法

1. 伤口结痂：方言中借"嘎渣儿"比喻伤口表面凝固的硬痂。

   "伤口快好了，已经结了一层嘎渣儿。"

2. 衣物污渍：形容衣物上干涸板结的脏污痕迹。

   "袖口沾了油没及时洗，现在结成嘎渣儿了。"

三、语言与文化特征

• 方言特色：该词属北方官话区口语词，儿化音（"嘎渣儿"）是其典型标志，凸显地域性表达习惯。
• 构词逻辑：通过拟声（"嘎"模拟脆裂声）与形态（"渣"指碎片状）结合，生动描述食物的物理状态。

四、权威参考来源

1. 《现代汉语方言大词典》（中国社会科学院语言研究所编）收录该词条，标注为北方方言，释义强调其"食物焦脆层"的本义及引申义。
2. 《北京话词语》（傅民、高艾军著）指出"嘎渣儿"在老北京口语中常用于描述煎烙面食的焦底，兼具褒义（香脆可口）与贬义（烧焦失当）语境。
3. 《汉语方言学》（詹伯慧著）在"方言词汇比较"章节中，以"嘎渣儿"为例说明北方方言对烹饪现象的具象化命名特点。

五、同义词辨析

• "锅巴"：普通话通用词，与"嘎渣儿"本义相近，但缺少方言色彩及引申用法。
• "痂"：医学标准术语，仅对应"嘎渣儿"的伤口结痂义项。

"嘎渣儿"是一个兼具生活场景描述与文化特色的方言词汇，其核心在于通过具象化表达传递食物物理状态或伤口愈合过程的直观特征。

网络扩展解释

“嘎渣儿”是一个方言词汇，主要在北方地区使用，具体含义需结合语境理解。其解释可分为以下两方面：

一、字面含义

1. 指痂
   用于描述伤口愈合后形成的硬皮，如“伤口结了个嘎渣儿”。该用法在《汉典》等权威词典中被明确收录。

2. 指食物焦脆的硬皮
   特指食物烘烤后形成的焦黄部分，如锅巴、饼底等，例句：“饼嘎渣儿吃起来香脆”。

二、引申用法

部分方言中（如提到），该词可能被引申为贬义比喻，形容声音沙哑粗糙，或事物质量低劣。但此用法并非普遍，需注意语境和地域差异。

补充说明

• 方言差异：在京津等地区，“嘎渣儿”多用于食物或痂的实体描述；而其他北方地区可能延伸出比喻义。
• 使用场景：口语中常见，书面语较少出现。
  如需更权威的释义，可参考《汉典》或地方方言词典。

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