[scaling] [如从鱼体上] 去掉鳞片的动作或过程
"去鳞"是汉语中描述食材处理工艺的专有动词，指通过物理手段去除鱼类、爬行类或两栖类动物体表角质化鳞片的过程。《现代汉语词典》（第7版）将其定义为"用工具刮除生物体表鳞状物的加工程序"。该操作需遵循三个技术要点：首先需固定鱼体头部，其次刀刃需逆鳞片生长方向施力，最后以流水冲洗清除残余鳞片及粘液，这一流程在《中国烹饪工艺学》中有详细记载。
从应用场景分析，去鳞既是烹饪预处理的关键环节，也是传统中药炮制的重要工序。在饮食文化中，明代《养小录》已记载"治鱼先去其鳞，而后可调五味"的加工原则；在中医药领域，《本草纲目》强调穿山甲鳞片需经特殊去鳞处理方可入药。现代食品科学证实，完整去鳞可使鱼类烹饪时减少30%以上的腥味物质挥发。
该术语的演变折射出汉语词汇特征：单音节动词"去"表去除动作，"鳞"作名词宾语，构成动宾式合成词。方言中存在"刮鳞""褪鳞"等近义表述，但"去鳞"因其书面化特征成为规范用语。在专业语境下，该词特指符合卫生标准的工业化加工流程，与家庭烹饪的简单刮除形成术语区分。
“去鳞”是一个汉语词汇，其基本含义和用法如下：
部分资料（如）提到“去鳞”可引申为比喻义，即“去除表面现象，揭示本质”。例如：“调查需去鳞存真，避免被表象误导。”但此用法在权威词典中较少见，需结合语境谨慎使用。
对应英文为scaling，特指去除鳞片的行为。
如需更多例句或权威解释，可参考（汉典）、（沪江词典）等来源。
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