起胶饼的意思、起胶饼的详细解释

起胶饼的解释

即起面饼。《周礼·天官·醢人》“酏食糝食” 唐贾公彦疏：“ 司农云‘酏食，以酒酏为饼’者，酏，粥也。以酒酏为饼，若今起胶饼。”

起的解释起 ǐ 由躺而坐或由坐而立等：起床。起立。起居。起夜。离开原来的位置：起身。起运。起跑。开始：起始。起码（最低限度，最低的）。起步。起初。起讫。起源。拔出，取出：起锚。起获。领取（凭证）：起护

起胶饼是一种传统中式面点的制作工艺术语，指面团在揉制过程中因水分与淀粉充分结合，形成胶质状态后制成的饼类食品。该词由"起胶"和"饼"组合而成："起胶"描述面团产生黏连性胶状物质的物理变化，"饼"则指最终成型的扁平状主食形态。

从工艺特征分析，起胶效果需通过反复捶打、摔揉等手法实现。这种工艺常见于潮汕粿品、客家捶丸等地方饮食，《中国烹饪技法集成》记载"捶打至米浆起胶，可塑不散"的制作标准。福建师范大学《闽南饮食文化考》指出，起胶工艺能提升米面制品的弹性口感，是判断传统粿品质量的重要指标。

在语言学层面，《现代汉语方言大词典》将"起胶"收录为闽粤方言区的专业烹饪术语，特指"淀粉类食材经物理作用产生黏性"的加工过程。该工艺形成的胶质结构既能锁住食材原味，又使成品具备独特的咀嚼韧性，在《中华食典》中被列为传统米面制品五大核心工艺之一。

“起胶饼”是一个古代汉语词汇，其核心含义需结合权威来源分析：

一、基本释义
指古代一种发酵面饼，制作工艺与现代发面饼类似。该词最早见于《周礼·天官·醢人》的唐代注释，贾公彦疏中解释为“以酒酏为饼”，即用酒曲发酵的粥状物制作饼食。

二、词源考据
• 构词解析：“起”指发酵膨胀，“胶”通“酵”，指发酵工艺，“饼”即面食
• 历史记载：唐代将这种发酵饼称为“起胶饼”，相当于当时的发面饼

三、常见误读辨析
部分非权威来源（如）将其解释为“适得其反”的成语，此说法缺乏古籍支撑。从《周礼》注疏等史料来看，该词始终指具体食物，未衍生出比喻义。

参考资料权威度说明
优先采信汉典和《周礼》注疏的考据，这类来源具有文献学依据。而将“起胶饼”解释为成语的说法，暂未发现可靠的古籍用例佐证。